一學就會做茶葉蛋:內容簡介,編輯推薦,目錄,學做幾種茶葉蛋,可樂茶葉蛋,五香茶葉蛋

《一學就會做茶葉蛋》是2005年汕頭大學出版社出版的圖書。

基本介紹

書名：一學就會做茶葉蛋
ISBN：7810369806
頁數：30頁
出版社：汕頭大學出版社
出版時間：2005年11月1日
裝幀：平裝
開本：16

內容簡介,編輯推薦,目錄,學做幾種茶葉蛋,可樂茶葉蛋,五香茶葉蛋製法,滷煮茶葉蛋,活血茶葉蛋,玫瑰花茶葉蛋,八角茶葉蛋,美香茶葉蛋,

內容簡介

《一學就會做茶葉蛋》此次我們請到有多年烹飪經驗的陳富春老師，不但傳授我們如何滷製美味的茶葉蛋，且顛覆一般人對茶葉蛋的做法，讓我們認識原來茶葉蛋也可以這么多變，相信在她經驗豐富的傳授下，您一定更能得心應手。另外本書提供了有關茶葉蛋的各種資料，加深你對茶葉蛋的了解。

編輯推薦

《一學就會做茶葉蛋》茶葉蛋是我國江南的一道傳統小點心，美味又營養，常在各旅遊勝地、車站、便利超市有售。這樣一顆顆茶褐色的小點心，促使您聞香購買，但您是否為買到不好吃的茶葉蛋而大失所望呢？因為各家商店常為求方便，鹵鍋中常有滷了數小時的茶葉蛋，也有剛放下去不久的蛋，造成茶葉蛋的品質不一。

學做幾種茶葉蛋

可樂茶葉蛋

原料：雞蛋、茶葉、鹽、醬油和可樂。

做法：煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，當蛋殼出現細小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那么清脆時，雞蛋就可以下鍋了。輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

將茶葉和鹽倒入鍋中。有裂縫的雞蛋因為加了鹽，蛋液不會溢出，茶葉蛋會煮得十分完整。把醬油倒入鍋中。茶葉、鹽和醬油的多少您可以根據自己的口味靈活掌握。在鍋中加入水，大約加到鍋高度的三分之二就可以了。把可樂倒入鍋中。加入可樂是煮美味茶葉蛋的關鍵所在，這樣不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還可以讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

1，煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2，煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

3，煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

五香茶葉蛋製法

將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。

原料：

1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。

2.如何輕鬆剝皮:取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑膠盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔.

3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中）

4.茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

做法：

1、香料越齊全，滷水的味道就越香

2、雞蛋一定要煮熟後才敲碎，另外煮雞蛋時火不宜太旺，不然很容易爆裂

3、泡製的時間越長，味道越濃厚，一個快速上色的辦法就是：最後可將滷好的雞蛋剝掉外殼後泡在滷水里，很快顏色就能變深。

4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在滷水里放入冰櫃保存數日

滷煮茶葉蛋

原料：雞蛋8個、紅茶2包（或普通乾紅茶15克）八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料參考分量：八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放，花椒20粒）。

做法：

1、雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，將雞蛋敲至殼有裂紋；

2、鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線；

3、湯料煮開後加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入紅茶包；

4、再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時，就可以吃了；

5、建議晚上燒上燜到第二天早上吃，非常的香和入味。

活血茶葉蛋

原料

主料：雞蛋(320克)

輔料：丹參(15克) 紅花(15克) 核桃(10克)

製作工藝

先將丹參、紅花、桃仁熬30分鐘；離火冷卻後再上火，入雞蛋同煮，蛋熟後打破蛋皮，小火煮至蛋清變成紫紅色即可。

玫瑰花茶葉蛋

原料：雞蛋6個、乾玫瑰花15克、茶葉（最好綠茶）15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量

做法：1、將大料、甘草、桂皮放入調料包，放入加好水的煮鍋中，大火煮開後，轉小火煮20分鐘；

2、然後將洗淨的雞蛋放入，同時加入鹽和冰糖，繼續小火煮3分鐘；

3、將乾玫瑰花和茶葉倒入鍋中；

4、用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續小火煮15分鐘；

5、關火後，將雞蛋在湯中繼續浸泡2個小時至徹底入味即可。

八角茶葉蛋

材料

雞蛋20隻，茶葉5克，八角克、花椒2克，紹酒5克，醬油100克。

製作方法

（1）將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時撈出，用小麵杖將雞蛋敲破，將花椒、八角洗淨，連同茶葉用潔淨紗布裹好。

（2）雞蛋放入沙鍋內，加入香料包、紹酒，醬油及適量開水，用旺火煮約1小時，蛋殼呈茶褐色時即可食用。

美香茶葉蛋

原料：雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ML、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包。註：1杯=240ML

製法:

（1）將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋。

（2）在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。

（3）將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。

一學就會做茶葉蛋