一哥鮑魚

一哥鮑魚創立於1997年香港回歸日，秉持世界御廚楊貫一先生：“回歸後，讓內地高端人士宴請貴賓及家宴時，也可以品嘗到原汁原味，如同一哥煲制的頂級乾鮑魚。”這一願景而推出的鮑魚美食高端定製品牌。

基本介紹

• 中文名：一哥鮑魚
• 創立於：1997年
• 創始人：楊貫一先生
• 類別：鮑魚美食高端定製品牌

介紹

中國食文化，五千年的歷史凝練而成，博大精深！從色香味意形，到【和合】之境，中國人千百年來，享受著食的趣味、品味、意味、樂此不疲。

一哥鮑魚創立於1997年香港回歸日，秉持世界御廚楊貫一先生：“回歸後，讓內地高端人士宴請貴賓及家宴時，也可以品嘗到原汁原味，如同一哥煲制的頂級乾鮑魚。”這一願景而推出的鮑魚美食高端定製品牌。

品牌故事

1985年,楊貫一受邀到北京人民大會堂表演廚技，受到人民大會堂國宴大師一致好評。1986年5月受釣魚台國賓館的邀請，再次來到北京，向釣魚台的國宴大師傳授技藝，親自掌勺為中央領導人烹製菜餚。國家領導人鄧小平品嘗了他做的鮑魚後，深有感觸地說：“這樣的鮑魚，只有在改革開放以後才可以吃得到”。而後,楊貫一先生有了個心愿：“要讓每箇中國人都能吃到一哥鮑魚，要讓外國人都知道全球做鮑魚最好的師傅在中國！”

1997年，隨著香港回歸，中國內地越來越多的成功人士經常往返香港與內地之間，尤其從香港返回內地後，無一例外在朋友面前炫耀，以品嘗到香港富臨飯店，世界御廚楊貫一親自炮製的頂級乾鮑魚為榮，隨之富臨飯店門庭若市。在一次楊貫一為內地經貿代表團現場表演他出神入化的鮑魚廚藝晚宴上，董特首在敬酒時走近楊貫一笑著對他說：“一哥，幾時內地的朋友在內地家裡能品嘗到一哥煲的鮑魚，他們就好幸福了。”楊貫一隨之回答：“好，只要想得到，就可以做得到。”本是一句玩笑話，楊貫一秉承他一貫的性格“吃得苦的人比神仙還有力量”，即投入巨資在內地組建團隊與食品科研機構合作研發 “一哥鮑魚全程超低溫保鮮還原DSH技術”，經過三年的努力，攻克了頂級乾鮑魚在傳統酒樓廚房煲制好後，經過冷凍保鮮，再取出加熱、烹製還原所出現的“鮑魚肉纖維收縮，口感變柴，香味變弱”的難題，並制定了由楊貫一親自監製，中央廚房統一炮製，全程超低溫配送，到家庭現場烹製的高端客戶定製流程，確保每一個乾鮑魚的色、香、味、口感不變，營養不流失。於是，一哥鮑魚自2000年起悄然成為內地北京、上海、深圳等城市高端人士宴請貴賓或家宴飯桌上的主菜。

創始人簡介：楊貫一，1932年生，祖籍廣東中山，現居香港。世界御廚，國寶級烹飪大師，鮑魚之王。獲世界國際御廚協會C.C.C.金章(此金章迄今為止，全世界只有三個人獲得，另兩人分別是前法國總統的御廚和第五任美國總統的御廚)、法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國廚藝界最高榮譽五星鑽石獎等尊貴榮譽。世界御廚協會亞太區副總裁，歐洲名廚聯盟亞洲區榮譽會長。2004年榮獲中國飯店協會頒發的“終身成就至尊大獎”。2007年獲香港政府授予的“銅紫荊星章”。2011年被選入《國家名廚》大典。2013年獲米其林二星推薦。

名流FANS

法國總統席哈克吃了他烹製的鮑魚後，曾給他寫來一封親筆信。這位美食大國的總統在信中寫道：“非常感謝您寄給我的那本對中國烹飪藝術作出貢獻的書籍。我十分欣喜地發現中國美食中我尚未認識的部分，尤其是您炮製的享負盛名的鮑魚。請接受我最崇高的敬意。”

加拿大前總理克里蒂安品嘗後特意給一哥送了一張簽名照片。

菲律賓總統阿羅約則喜歡搞游擊戰，一哥說他也沒見過那位女總統，原來為了保持低調和安全，但又禁不住美味的誘惑，阿羅約秘密而來又秘密而歸了。

周潤發免費為其飯店代言，梁朝偉、劉嘉玲、徐小鳳、周星馳、張曼玉、古巨基、關之琳、溫碧霞、成龍一家都是他的常客。

美食介紹

一哥鮑魚系列選用全球頂級乾鮑魚，秉承世界御廚楊貫一大師秘制鮑魚的方法，經一浸、二煨、三焗，耗時兩天兩夜精心烹製而成。一哥鮑魚產品除了選料專業、嚴格以外，製作過程採用先進技術把握每一個環節，做到食家品嘗時，入口輕嚼、鮑魚味濃、軟糯沾牙、汁液濃郁、余香留齒、歷久不散，這是食家和一哥鮑魚共同追求的美食境界，體現了中華飲食文化之精髓。

鮑肉中所含“鮑素”成分能破壞癌細胞必需的代謝物質，鮑魚是餐桌上不可多得的抗癌食品。鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，因此，它不僅能降壓，還有神奇的雙向調節血壓的能力。鮑魚還有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。中醫認為鮑魚補而不燥，多吃無妨。

一哥網鮑

祖籍日本千葉縣，是鮑中頂級絕品。外形橢圓，鮑邊細小，鮑枕高且厚身，鮑魚的香氣純正濃香，肉味鮮而不濃，肉質軟幼滑，咀嚼無渣，腍滑粘牙。

原汁吉品鮑

祖籍日本岩首縣的吉品鮑。形似元寶，裙邊短而完整，曬制時用繩縛著，故頭末兩端能清楚看見穿線孔，鮑身中部有線痕。鮑肉素質高，軟淰，幼滑，有嚼勁，有糖心，極受歡迎。

原汁南非網鮑

祖籍南非開普頓。體型厚而闊身，呈深褐色。裙邊的裙刺茂密而呈尖形。烹煮後，質感軟中帶韌，味道不僅鮮美，而且個頭比較大，豪氣十足。

原汁中東鮑

祖籍葉門、安曼等地。形狀有點像吉品鮑魚。肉身厚和薄皆有，呈元寶狀，不過首末兩端平直而不彎曲，褐色。裙邊刺密度比較密，呈圓尖形。烹煮後，質感柔軟，中央呈糖心，有濃郁的獨特鮑魚味道。

鮑汁扣花膠公

花膠是大海魚的魚鰾乾制而成，因富含膠質，又名花膠。中醫認為花膠能固本培元，養血養顏，補而不燥，可主治身體虛弱，腎臟機能衰退，精稀薄少，又能長腰力，調理五臟機能，滋陰固腎。因此成為人們心中健康美味的高級食材。

鮑汁有獨特的海味甘香、蚝油的甜鮮與濃郁的肉湯食味，與不同的食材相映成趣。上等的公花膠，配以鮑汁一起烹製，可說是天作之合，色香誘人，花膠細膩韌勁，鮑汁香濃，味道鮮美怡人。

紅燒金勾翅

魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅還具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。適宜氣血不足、體質虛弱之人，特別是心血管疾病、免疫性疾病患者食用。

按生長在鯊魚身上的部位劃分，魚翅分為背翅、胸翅、腹翅、尾翅（又稱勾翅）。勾翅取自尾鰭，翅針最長，質地最優。本菜品選用上等勾翅為原料，成菜翅針滑軟而不爛，綿韌而細嫩，色澤晶亮，湯汁鮮美。

椰皇汁撈官燕

燕窩一向被視為滋補養顏佳品，它含有豐富的蛋白質、多種胺基酸、礦物質等人體所需營養成份，有潤澤燥枯、童顏再現的神奇功效。相傳楊貴妃肌膚如雪白細膩，面色紅潤悅澤，嬌嫩的胴體更有冬暖夏涼的奇特感覺，深得唐明皇溺寵，其因都是每天食用燕窩調補養身之效。

椰皇又名椰王，果形較小，內有椰汁。椰皇汁清甜晶瑩，清涼可口。其成分與人體細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，有利尿消腫之效。椰汁還是理想的殺蟲消疳食品。另外，椰汁含糖類、蛋白質、生長激素、維生素和大量人體必需的微量元素，常飲，能益氣，補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具駐顏美容作用。

野米燴關東遼參

海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用，還能促進新陳代謝旺盛，血液流暢，對治療高血壓、血管硬化、冠心病等症有非常積極的療效。海參品性溫良，能強身健體，延緩衰老，增加免疫，適宜一年四季食用，實屬滋補上品。

野米的纖維是白米的3倍，葉酸含量是大米的5倍，200克熟野米所含蛋白質相當於一兩肉的蛋白質。野米中含有胰島素及多種酵素的成分，是成年男性不可缺的天然營養素。野米能在一定程度上預防和改善肥胖症、心臟病、前列腺病症、腳氣病等症。

在滑濃遼參汁的滋潤下，野米的口味得到美好的提升，無論從營養還是口味角度，此菜品值得您品嘗。

食材工藝

甄選全球頂級乾鮑魚

一哥網鮑選材：祖籍日本千葉縣，是鮑中頂級絕品。外形橢圓，鮑邊細小，鮑枕高且厚身，鮑魚的香氣純正濃香，肉味鮮而不濃，肉質軟幼滑，咀嚼無渣，腍滑粘牙。

原汁吉品鮑選材：祖籍日本岩首縣的吉品鮑。形似元寶，裙邊短而完整，曬制時用繩縛著，故頭末兩端能清楚看見穿線孔，鮑身中部有線痕。鮑肉素質高，軟淰，幼滑，有嚼勁，有糖心，極受歡迎。

原汁中東鮑選材：祖籍葉門、安曼等地。形狀有點像吉品鮑魚。肉身厚和薄皆有，呈元寶狀，不過首末兩端平直而不彎曲，褐色。裙邊刺密度比較密，呈圓尖形。烹煮後，質感柔軟，中央呈糖心，有濃郁的獨特鮑魚味道。

原汁南非網鮑選材：祖籍南非開普頓。體型厚而闊身，呈深褐色。裙邊的裙刺茂密而呈尖形。烹煮後，質感軟中帶韌，味道不僅鮮美，而且個頭比較大，豪氣十足。

御廚古法秘方

一哥鮑魚系列選用全球頂級乾鮑魚，秉承世界御廚楊貫一大師秘制鮑魚的方法及秘方，經一浸、二煨、三焗，耗時兩天兩夜精心煲制而成。

早在富臨飯店前，香港已有數家提供鮑魚美食的高級酒家，他們當時的烹製方式是較為傳統的，除了使用老雞、排骨做燜料之外，還有用雞腳或是豬皮等炮製，味道也不錯。但是把鮑魚的所特有的香味及口感掩蓋了。楊貫一先生經過長時間的研究和革新，摒棄豬皮或雞腳這類黏口的配料，選用上等老母雞、豬排骨，陳年火腿(楊貫一大師30年經驗積累形成的一套科學配比),使用傳統土瓦煲和木炭進行煲制，令鮑魚口感更符合現代人飲食的要求。尤其一哥對鮑魚中重要調味料（陳年火腿）的運用恰到好處，不搶味不過火，經過24小時煨制激發出頂級鮑魚本身的食味及口感。

五星級中央廚房

全程採用純淨水，不添加任何藥劑催快水發速度，按照自然水發流程，從而保證了食材的安全性。不添加防腐劑、化學調味料，堅決做天然健康美食、保健食療、綠色環保的倡導者，讓消費者吃得放心，吃得健康。

公司引進日本、德國的先進的加工技術及廚房設備，保證食材在各個環節中的質量保證。如德國真空機、日本超低溫保鮮冷凍設備、納米級純淨水處理設備等。中央廚房通過ISO22000食品安全管理體系認證。

超低溫DSH冷凍還原技術

通過高科技強化獨特的超低溫DSH冷凍還原技術，鎖定營養，鎖定美味。鮑魚加鮑魚汁完美結合，平時在香港才能吃的上的頂級乾鮑魚，現在不分地域，不分時間，只需要簡單加熱，就能即時享用。

家庭烹製

1.先將產品在保溫禮盒（或冰櫃冷凍室）中整袋取出，無需解凍。

2.整袋直接放入鍋中加水，滿過袋身，煮沸後15分鐘取出。

3.容器(碟或碗)用開水燙過備用，撕開袋口將加熱後的美食倒入容器。

4.配上刀叉湯匙，即可享用美味。