烹調方法：汆。 原料：豬腦2對，香末20 g，內脂豆腐半盒，精鹽3 g，玉子豆腐2根，味素2 g，雞清湯180 g。 切配：將豬腦漂在清水裡去除筋膜，用手輕輕撈出放入碗中，再把玉子豆腐、內脂豆腐放進去，用筷子抽打成泥。 烹調：炒鍋上火，倒入雞清湯，澆沸，加精鹽、味素，放入豬腦、豆腐澆沸，裝入碗內，撒上香菜末即成。 菜餚特點：盈口入味，湯汁醇厚。
