食經(圖書名稱)

《食經》是北魏崔浩撰寫，總計9卷，現存的謝諷《食經》收錄的僅是該書的部分菜點目錄，並無製法。

基本介紹

• 中文名：食經
• 作者：崔浩
• 類別：食品
• 朝代：北魏
• 卷數：9卷
• 現存：失傳

作者介紹

作者崔浩，字伯淵，北魏太武帝初拜博士祭酒，賜爵武城子。歷任太常聊侍中，特進撫軍大將軍，左光祿大夫，司徒。太平真君十一年（450）六月被誅。 據《隋志》醫方家記載：《崔氏食經》四卷。《舊唐書》載：《食經》九卷，崔浩撰。《新唐書》同。《通志略》載：《崔氏食經》四卷，崔浩撰。

謝諷所撰

作者簡介

謝諷，隋代人，生平不詳，只知道他曾擔任過隋煬帝的“尚食直長”。《大業拾遺》中說他曾著有《淮南玉食經》，但此書早已亡佚。現存的謝楓《食經》收錄在《說郛》宛委山堂本中。正文前有“謝諷《食經》中略抄五十三種”之語。

內容簡介

由於隋代及其以前的飲食著作大多亡佚，故此書仍有一定的叄考價值。

（一）從書中可以了解到，當時飲食著作中收錄的食物品種已經很多。有膾、羹、 湯、炙、醬生餅、卷、糕、面、寒具、飯等類。而每類食品又有若干品種。如羹就有羊羹、魚羹、鶉羹、折箸羹等，膾有飛鸞膾 咄咄膾 專門膾 拖刀羊皮雅膾 天真羊膾 魚膾等。

（二）所收菜點，大多取名華麗，講究文采 修飾，如“龍鬚炙”、“花折鵝糕” 、“紫龍糕”、“春香泛湯”、“象牙”、“朱衣”、“乾坤夾餅”等。

（三）有助於飲食史的研究。如《南齊書 虞棕傳》記述虞棕曾經醉酒的皇帝“獻醒酒鯖一方”。而謝諷《食經》中就記有“虞公斷醒錢”，說明虞的醒酒方在隋代已流傳開來，同時反映了人們對醒酒的重視。

實際上，以上這些名為崔浩所撰的《食經》並非崔浩所寫。據《魏書·崔浩傳》所收崔浩寫的《食經敘》稱，崔母盧氏與崔的其他女性長輩，“所修婦功，無不蘊習酒食。朝夕養舅姑，四時祭祀，雖有功力，不任僮使，常手自親焉。”後來，崔母“慮久廢忘，後生無所見，而少習業書，乃占授為九篇，文辭約舉，婉而成章┅┅”崔浩也就“故序遺文，垂示來世”。可見著名的崔浩《食經》，實際是崔母盧氏“口授而成”。此外，既然盧氏的“遺文”為“九篇”，而一些史書記為崔浩《食經》九卷，看來乃是改篇為卷。至於有些史書題為四卷，估計是作了合併。

遺憾的是，由於歷史的變遷，崔浩《食經》已佚。但是，在《齊民要術》 《北堂書鈔》 《太平御覽》及王禎《農書》等書中收錄有未署作者姓名的《食經》，內容有四十多條（少數重複），涉及食物儲藏及肴饌製作，如“藏梅法” “藏乾栗法” “藏柿法” “作白醪酒法” “七月七日作法酒方” “作麥醬法” “作大豆千歲苦酒法” “作豉法” “作芥醬法” “作蒲 法” “作芋子酸 法” “ 羹” “蒸熊法” “ 法” “白 ” “作跳丸炙法” “作犬 法” “作 餅酵法” “作百飯法” “作煸法”等等，內容相當豐富。有學者認為，這些《食經》之佚文，極可能源自崔浩的《食經》，對此尚有待於進一步證實。