基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《<垂涎錄>評註》一書乃福建詩人、民俗學家薩伯森先生所撰。薩伯森先生（1898-1985）名兆桐。以字行，自號聽潮子，又號爽盒，晚號爽翁。為元代蒙古族文人薩都剌之後裔，清末民國間著名海軍將領薩鎮冰之侄，世居福州。畢生博覽舊籍，勤於筆耕。尤致力鄉邦風物掌故。《垂涎錄》即作者記載福州本地風味食品之作。書中言己述了三十種福州傳統食品，涉及水產類、米麵類、肉菜類、醬菜類等，“品類繁多。這些食品口味各異。歷史悠久，蘊含著濃厚的鄉土氣息。作為福建飲食文化代表之一的福州傳統美食，雖在民間享有盛譽，但記載遺種情實的專著，以前是很少見的。因此，《垂涎錄》一書，對於介紹、傳播福州的飲食文化，是很有意義的。
今所評註，以薩伯森《垂涎錄》中所載的《義心樓貼沙魚》、《鼎日有肉絨》等三十篇為正文，並在薩老諸多遺作中，擇取可與《垂涎錄》相參照印證者，附於正文之後，是為“附錄”。所附者，有《垂涎續綠戲詠》、《福州歲時食品十味》、《福州海鮮》、《豆腐》、《肉鬆與肉燕》、《粥與食辦詩》、《豉油》七種，及雜錄《福州酒包之舊俗》、《論飲食二字及前人食譜》、《飲食觀》等文，供愛好美食學之讀者取資參覽。在“正文”部分，還附有圖片，以期使讀者對文中所述之內容有直觀真切之感受。全書圖文並茂，評註結合，集通俗性與學術性為一體，有助於福州飲食文化乃至民俗文化的普及推廣。
作者簡介
張善文，男，福建長樂人，1949年生。現為福建師範大學易學研究所所長、文學院教授、博士生導師、中國古典文獻學博士點帶頭人。兼任國家《續修四庫全書》經部特約編委、中國周易學會副會長、東方國際易學研究院學術委員。
趙麟斌，男，福建省福州市人，1956年生。現為福建省閩江學院副院長、經濟學博士、研究員、教授、博士生導師，兼任福州市民俗文化研究所所長，台灣中國文化大學客座教授，福建省五緣文化研究會副會長，中國人文社科研究院特聘院士兼客座教授。
圖書目錄
前言(張善文)/1
題詞之一(七律一首 葉鴻寶)/4
題詞之二(七絕二首 洪心衡)/4
題詞之三(七絕二首 楊貢南)/5
題詞之四(七絕三首 鄭麗生)/5
題詞之五(七絕二首 林聖明)/6
爽翁自題(七絕一首)/7
一、義心樓貼沙魚/7
二、鼎日有肉絨/11
三、蘇蘇醬鴨/14
四、馬尾世利花生/17
五、阿煥鴨面/20
六、二橋亭元宵圓/23
七、可然亭肉包/26
八、萬順有線面/29
九、管頭豉油/32
十、湧泉寺糟菜/34
十一、建郡扁食/37
十二、六六山東粉/40
十三、開化寺和尚蒸蹄包/43
十四、螺江蛞魚/46
十五、螺洲辣螺/49
十六、賽園橄欖/51
十七、寶來軒炒米/54
十八、萬豐綠豆糕/56
十九、聚春園佛跳牆/58
二十、鼓樓前光餅/62
二十一、觀我頤豬油糕/65
二十二、雙門樓下蟛蜞酥/67
二十三、桐口粉乾/70
二十四、到任橋春餅/72
二十五、麻四炒龍腸/75
二十六、都會燒炸/77
二十七、蘭記鯖油/79
二十八、聚康切面/81
二十九、七省經略廟銹邊糊/83
三十、美且有雪片/86
爽翁自跋(憶江南)/88
附錄一 垂涎續錄戲詠(凡二十四)/89
附錄二 福州歲時食品十味(凡十)/95
附錄三 福州海鮮(凡七)/110
附錄四 豆腐(凡一)/127
附錄五 肉鬆與肉燕(凡一)/130
附錄六 粥與食粥詩(凡一)/131
附錄七 豉油(凡一)/工32
附錄八 雜錄(凡三)/134
後記(趙麟斌)/137
致謝/142
參考文獻/143
