γ-紫羅蘭酮

【中文名稱】γ-紫羅蘭酮；香堇酮

【英文名稱】γ--ionone

【結構或分子式】C13H20O

【分子量】192.30

【密度】0.9317

【沸點（℃）】82（0.16千帕）

【折射率】1.4985

【性狀】

無色液體，稀釋時有紫羅蘭花香氣。

【用途】

一種極其重要的香料。

【製備或來源】

在自然界中未見γ-異構體存在。由檸檬醛與丙酮在稀苛性鹼溶液中縮合，再用硫酸或磷酸環化而製得。

【其他】

紫羅蘭有α、β、γ三種異構體，並有順式、反式及旋光異構體。