甲殼素的結構由於氫鍵類型不同而有三種結晶體，第一種是α-甲殼素，由兩條反向平行的糖鏈組成，第二種是β-甲殼素，由兩條同向平行的糖鏈組成，第三種是γ-甲殼素，由三條糖鏈組成，兩條同向，一條反向。結晶狀態不同，物理化學性質也不同，甚至有很大差別。
基本介紹
- 中文名：α,β,γ-甲殼素
- 外文名：Alpha, beta, gamma chitin
α,β,γ-甲殼素的定義,α,β,γ-甲殼素在自然界的分布,X射線衍射分析,熱重分析,
α,β,γ-甲殼素的定義
甲殼素的結構由於氫鍵類型不同而有三種結晶體，第一種是α-甲殼素，由兩條反向平行的糖鏈組成，第二種是β-甲殼素，由兩條同向平行的糖鏈組成，第三種是γ-甲殼素，由三條糖鏈組成，兩條同向，一條反向。結晶狀態不同，物理化學性質也不同，甚至有很大差別。
α,β,γ-甲殼素在自然界的分布
在植物體中，甲殼素與纖維素密切相關，在動物體中，它與膠原密切相關。α-甲殼素通常與礦物質沉積在一起，形成堅硬的外殼，節肢動物如蝦、蟹的外殼中含有很多的碳酸鈣，所以這些殼中主要是α-甲殼素;β-甲殼素和γ-甲殼素與膠原蛋白相結合，表現出一定的硬度、柔韌性和流動性，還具有與支承體不同的許多生理功能，如電解質的控制和聚陰離子物質的運送等等。β-甲殼素在6mol/L的鹽酸中迴轉變成α-甲殼素，這說明α-甲殼素對酸是穩定的。
X射線衍射分析
從X射線衍射圖(圖)可見，α-甲殼素、β-甲殼素、α-殼聚糖和β-殼聚糖有著明顯的不同:α-甲殼素顯示了非常強的結晶性，而β-甲殼素有更多的無定型結構，這正是β-甲殼素在相同的反應條件下有高脫乙醯度的主要原因。在同樣的脫乙醯度下，α-殼聚糖還是有很高的結晶度，而β-殼聚糖中，10°左右的衍射峰幾乎消失，說明分子間的作用力比α-殼聚糖弱，主要表現為無定型結構。
熱重分析
結晶性不同，熱穩定性也不同。由圖熱失重曲線可見，α-甲殼素失去結晶水的溫度為77℃，而β-甲殼素失去結晶水的溫度為95℃。這兩種甲殼素最大失重溫度都是313℃，但第三失重段卻有顯著的差別，α-甲殼素最終分解溫度為600℃左右，而β-甲殼素是720℃;α-殼聚糖的失水溫度為89℃,β-殼聚糖的失水溫度為78℃，主鏈斷裂的最大分解溫度都是292℃，但最終分解溫度，α-殼聚糖為688℃,β-殼聚糖為650℃。
