秘制生烤乳豬肉是以豬肉等為主要原材料的菜餚。
基本介紹
- 中文名：秘制生烤乳豬肉
- 主要食材：豬肉(肥瘦)2000克
- 分類：食物
- 口味：香甜
製作材料,特色,做法,
製作材料
主料：豬肉(肥瘦)2000克
輔料：腐乳（紅）150克,
調料：姜15克,青蔥25克,料酒25克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,白醋10克,豆瓣醬50克,白砂糖50克,麥芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味素3克
輔料：腐乳（紅）150克,
調料：姜15克,青蔥25克,料酒25克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,白醋10克,豆瓣醬50克,白砂糖50克,麥芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味素3克
特色
肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。
做法
1.醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝乾吹燥。
2.復醃：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時。
3.水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝乾，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。
4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。
5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜麵醬、花椒鹽等等。
2.復醃：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時。
3.水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝乾，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。
4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。
5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜麵醬、花椒鹽等等。
秘制生烤乳豬肉
