活吃鯉魚

活吃鯉魚是用鯉魚做成的一道魯菜。魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，讓人嘆為觀止，此景大約可持續20-30分鐘。不過，這種做法，香味難以浸入魚肉，魚蛋白質難以分解，可能有寄生蟲未被殺死，考慮到美味、健康和營養方面，不建議大家經常食用。

基本介紹

• 中文名：活吃鯉魚
• 英文名：Eat Living carp
• 主要食材：活鯉魚，白酒，清油，白糖，醋，料酒
• 分類：魯菜
• 口味：並不鮮美
• 健康危害：食用半熟的魚有可能患寄生蟲病
• 菜品特點：魚嘴一張一合，魚尾微微顫動
• 食用建議：不建議食用

食材

活鯉魚1尾（700克），白酒15克，餐巾紙一張，清油1500克（約耗75克），白糖200克，醋150克，料酒20克，鹽2克，蔥、薑末各2克，乾澱粉150克，水澱粉15克，湯適量。

做法

1、先用碗兌汁：白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、水澱粉、白開水，坐鍋，放油倒汁，炒熟倒在碗裡；

2、鍋坐油，等油六七成熱，油鍋離火，開始宰魚，去鱗、破腹、去五臟，沖洗淨，從尾向頭的方向打水反刀，粘乾澱粉，用毛巾抓住魚頭，油鍋上火，下油炸透，拿出放在魚盤裡，倒上汁；

3、餐巾紙團成團，蘸上白酒，擠在魚鰓里，立刻魚嘴張合全身抽動。

關鍵

取五臟時勿損傷魚的心臟，改刀時勿損傷魚的主幹神經。要準備好，全部過程要乾淨、利落、迅速。

須知

活吃鯉魚是一道名菜。魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，此景大約可持續20-30分鐘。就餐者常為此情景拍案叫絕。

但這樣燒出來的魚並不鮮美，也不利於健康。從味道上講，這種燒制方法時間短，魚體不能充分吸收調味品中的汁液，魚體中的蛋白質沒有經過高溫變性水解，所以魚並不鮮美可口。從營養方面講，活魚肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生胺基酸，肉質較硬，不利於人體的消化吸收。

烹製時，為保持魚的鮮活，燒制時間短，魚體燒不透，會半生不熟。特別是淡水魚中，常帶有華枝睪吸蟲、異形吸蟲等寄生蟲，食用燒不透的魚，就有可能患寄生蟲病，出現食欲不振、腹痛、腹瀉、肝腫大、黃疸和浮腫等症狀。