泡皮蛋

泡皮蛋，是中國人極為喜愛的蛋製品。

基本介紹

• 中文名：泡皮蛋
• 主要原料：皮蛋
• 主要營養成分：皮蛋
• 適宜人群：老幼皆宜
• 顏色：內部呈茶紅色或墨綠色

基本介紹

據說，最早的皮蛋名叫“變蛋”，也就是現在北方人稱的“松花蛋”，大約發明於明初，發明人已無法考證。至今能查到的最早見諸文字的記錄是1504年成書的《竹嶼山房雜部》——”混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調入，鍋烹一沸，俟溫，五七日，黃白混為一處”。這種“混沌子”，就是最早的皮蛋。現在製作皮蛋朗方法很多，成品各具特色。

成品特點：色澤艷麗，外表呈谷黃色，內部呈茶紅色或墨綠色，味美醇香。

製作方法

1．選用新鮮天破損的鴨蛋洗淨，晾乾水汽，在白酒中浸一下，晾乾。純鹼、石灰、精鹽、松柏枝灰用80cC的熱水溶解，瀝去雜質，晾冷待用。

2．把鴨蛋遠層放在壇內，徐徐灌入石灰溶液，以剛淹過鴨蛋為度。上面差一層稻草，加差用水密封，泡製1個月即可食用。