屠蘇酒

屠蘇酒

屠蘇酒,是在中國古代春節時飲用的酒品,故又名歲酒。屠蘇是古代的一種房屋,因為是在這種房子裡釀的酒,所以稱為屠蘇酒。據說屠蘇酒是漢末名醫華佗創製而成的,其配方為大黃、白朮、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。

基本介紹

  • 中文名:屠蘇酒
  • 主要原料:酒,大黃,白朮,桂枝,防風,花椒
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:酒,中藥
  • 主要食用功效:滋補保健,防病療疾,驅邪避瘴
  • 儲藏方法:乾燥
簡介,起源,屠蘇酒配方,屠蘇酒(一),屠蘇酒(二),屠蘇酒(三),屠蘇酒(四),屠蘇酒(五),屠蘇酒(六),養生保健功效,春季養肝,功效,屠蘇酒的風俗,詩詞中的屠蘇酒,屠蘇酒的復甦,除夕夜話屠蘇酒,

簡介

這種藥具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫癧之邪的功效。後由唐代名醫孫思邈流傳開來的。孫思邈每年臘月,總是要分送給眾鄰鄉親一包藥,告訴大家以藥泡酒,除夕進飲,可以預防瘟疫。孫思邈還將自己的屋子起名為“屠蘇屋”。以後,經過歷代相傳,飲屠蘇酒便成為過年的風俗。古時飲屠蘇酒,方法很別致。
一般人飲酒,總是從年長者飲起;但是飲屠蘇酒卻正好相反,是從最年少的飲起。也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時,先從年少的小兒開始,年紀較長的在後,逐人飲少許。宋朝文學家蘇轍的《除日》詩道:“年年最後飲屠蘇,不覺年來七十餘。”說的就是這種風俗。有人不明白這種習慣的意義,董勛解釋說:“少者得歲,故賀之;老者失歲,故罰之。”這種風俗在宋朝仍很盛行,如蘇軾在《除夜野宿常州城外》詩中說:“但把窮愁博長健,不辭最後飲屠蘇。”蘇軾晚年雖然窮困潦倒,但精神卻很樂觀,他認為只要身體健康,雖然年老也不在意,最後罰飲屠蘇酒自然不必推辭。這種別開生面的飲酒次序,在古代每每令人產生種種感慨,所以給人留有深刻的印象。直至清代,這一習俗仍不衰。今天人們雖已不再大規模盛行此俗,但在節日或平時飲用這些藥酒的習俗仍然存在。

起源

原文:屠蘇酒起於晉,昔人有居草庵,每歲除夕,遺閭里,藥一帖令囊浸井中。至元日取水置酒尊,合家飲之不病瘟疫。謂曰:屠蘇酒,屠,割也,蘇,腐也。言割腐草為藥也。晉海西令問議郎董勛曰:正月飲酒,先小者,何也?勛曰:小者得歲,故先賀之。老者失歲,故後也。
屠蘇酒釀製屠蘇酒釀製
譯文:屠蘇酒從晉朝產生,以前有人住在草庵,每年除夕,將藥囊丟到井中。到元日取水出來放在酒樽中,全家的人一起喝就不怕生病了。屠,就是割;蘇,就是藥草,砍了藥草來泡酒,泡成的酒就是“屠蘇酒”了。晉海西令問董勛:“正月在一起喝酒的時候,為什麼就晚輩們喝,董勛這是什麼道理?”董勛說:“小的長大一歲所以值得慶賀,老人老了一歲,就再說了。”
據唐朝人韓鄂所著《歲華紀麗》的記載,屠蘇是一間草庵(茅舍)的名稱。據說古時住在此草庵的一個名醫,每到大年夜便分送給附近的每家一包草藥,囑咐他們放在布袋裡縫好,投在井裡,到元旦那天汲取井水,和著酒杯里的酒,每人各飲一杯,這樣一年中就不會得瘟疫。人們得了這個藥方,卻不知道這位神醫的姓名,就只好用屠蘇這個草庵的名稱來命名這種藥酒。其實,屠蘇也並不是某間草屋的專名,據漢朝人服虔的《通俗文》說,凡是茅屋都稱專利蘇。至於屠蘇酒中放的什麼藥,按梁朝人宗懍的《荊楚歲時記》說,北魏的議郎董勛說過,古代中國民間風俗元旦那天所喝的藥酒,裡面放的的是花椒焙成的藥末。所謂屠蘇酒,其實是一種椒酒。董勛還談到飲屠蘇酒的習慣,是一家人中年紀最小的先喝,以次挨下來,年紀越大的越後喝。原因是小孩過年增加了一歲,所以大家要祝賀他;而老年人過年則是生命又少了一歲,拖一點時間後喝,含有祝他們長壽的意思。這種先少後長喝屠蘇酒的風俗一直傳到後代。

屠蘇酒配方

屠蘇酒(一)

【配方】肉桂22克,防風30克,菝葜15克,蜀椒、桔梗、大黃各17克,烏頭7克,赤小豆14枚。
【製法】將上藥為末,裝入絹袋中,春節前一日,將盛有藥物的絹袋沉入井底,第2天正月初一早晨取藥,浸入一瓶清酒中,煮沸數次後飲用。
【主治】預防瘟疫等傳染病。
【用法】適量飲用。
【說明】川烏含有烏頭鹼,屬劇毒成分,一定要使用炮製過的烏頭,並應掌握用量,以保證用藥安全。
【摘自】《小品方》

屠蘇酒(二)

【配方】白朮54克,大黃、桔梗、川椒、肉桂各45克,虎杖根36克,川烏18克。
【製法】將上藥為末,裝入絹袋中,元旦前一日,將盛有藥物的絹袋沉入井底,第2天正月初一早晨取藥,浸入一瓶清酒中,煮數沸後飲用。
【主治】預防瘟疫等傳染病。
【用法】適量飲用。
【說明】川烏含有烏頭鹼,屬劇毒成分,一定要使用泡製過的烏頭,並應掌握用量,以保證用藥安全。
【摘自】《雜病源流犀燭

屠蘇酒(三)

【配方】麻黃、川椒、細辛、防風、蒼朮、乾薑、肉桂、桔梗各等分。
【製法】將上藥制為粗末,裝入絹袋,浸入適量白酒中,容器密封,3日後可飲用。
【主治】祛風散寒,溫中健脾,預防瘟疫。
【用法】適量飲用。
【摘自】《景岳全書》

屠蘇酒(四)

【配方】厚朴、桔梗、防風、桂枝、茅術、貢術、制川烏、白芷各8克,川軍、廣皮各10克,檀香、紫豆蔻、川椒、藿香各6克,威靈仙、甘草各5克,冰糖520克,白酒5200克。
【製法】將上藥浸入白酒中,加入冰糖,加熱數沸後靜置,過濾,將入瓷壇或下班瓶內貯存。
【主治】風寒邪氣侵犯胃腸,腸胃之氣不能順降,積滯內停所致腹痛而脹,進食不化,噁心嘔吐等症。
【用法】每日早、晚各一服,每次飲用2-3盅。
【摘自】《治療與保健藥酒

屠蘇酒(五)

【配方】大黃、桔梗、蜀椒各十五株,白朮、桂心各十八株,烏頭六株,菝葜十二株。
【製法】上咀,絳袋盛,以十二月晦,日中,懸沉井中,令至泥,正月朔月平曉出藥,置酒中煎數沸。一方用虎杖一兩一錢,無菝葜。一方有防風一兩。
【主治】歲旦辟疫氣,令人不染溫病及傷寒。
【用法】於東向中飲之屠蘇酒,待三朝,還渣置井中,能仍歲飲,可世無病,當家內外有井,皆悉著藥,辟溫氣也。
【摘自】《備急千金要方

屠蘇酒(六)

【來源】《肘後方》卷八。
【組成】大黃37.5克 川椒37.5克 白朮22克 桂心22克 桔梗30克 烏頭7.5克 菝葜15克(一方有防風24克)
【用法】上藥細切,以絹囊包貯,十二月晦日正中時懸至井中至泥,正月朔旦取藥,置酒中,煮數沸,先從小量飲起,多少不拘。
【功用】預防瘟疫。

養生保健功效

春季養肝

《保生秘要》云:“和其肝氣,勿食諸肝,以免死氣入肝傷其魂也。宜燒蒼朮香,清晨飲屠蘇酒、馬齒莧,以祛一年不正之氣。”

功效

屠蘇酒所用藥物及製法:《本草綱目》、《備急千金要方》、《小品方》、《遵生八箋》、《景岳全書》、《雜病源流犀燭》、《治療與保健藥酒》、《老年保健學》等醫藥典籍均有記載。內容大同小異。現採用《備急千金要方》之藥物:大黃、桔梗、蜀椒各15株,白朮、桂心各18株,烏頭6株、菝葜12株。(古代一斤為十六兩,一兩為二十四株)大黃排各種滯濁之氣,被稱為藥中的將軍;白朮健胃、利水、解熱,久服能輕身延年;桔梗補血氣、除寒熱、祛風痹、下腫毒;蜀椒解毒、殺蟲、健胃;桂枝活血化瘀、散寒止疼;烏頭祛風痹祛痞、溫養臟腑;菝葜驅毒、防腐、定神。綜上所述,此配方對人體裨益甚多,誠可謂兼滋補保健、防病療疾、驅邪避瘴等多種功能之良方。

屠蘇酒的風俗

因屠蘇酒的配方出自華佗,又為孫思邈,張仲景,李時珍等諸多名家所推崇,無數典籍所傳載,以及中國民間千百年實踐之口碑,使其具有至高無上的權威性和無可比擬的影響力。久而久之,元旦佳節飲屠蘇酒便形成了民風民俗。遍及全國各地和多個民族,朝野共之,代代傳承。無數名人和典籍均有記載和遺篇。在中國為數不多的歷史文化名酒中,屠蘇酒一枝獨秀,文化內涵無與倫比。有些地方,還傳為神話,以為屠蘇酒不但能防治百病,甚至可賜吉祥、降福祉。

詩詞中的屠蘇酒

誠錄若干資料及詩詞,以饗大眾:
《紅樓夢》五十三回:男東女西歸坐,獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕畢……
唐·韓鄂著《歲華紀麗》:“元旦每人飲一杯屠蘇,一年中就不會得瘟疫”。
孫思邈著《備急千金要方》:“飲屠蘇,歲旦辟疫氣,不染瘟疫及傷寒”。
梁·宗懍《荊楚歲時記》:“歲飲屠蘇,先幼後長,為幼者賀歲,長者祝壽”。
唐·顧況詩:《歲日作》不覺老將春共至,更悲攜手幾人全。
書法作品《元日》書法作品《元日》
還將寂寞羞明鏡,手把屠蘇讓少年。
宋·王安石詩:《元日》
爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇
千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。
註:王安石(1021—1096)宋神宗時名相,從此詩可知,屠蘇風俗已入宰相家。
宋·陸游詩:《除夜雪》
北風吹雪四更初,嘉瑞天教及歲除。
半盞屠蘇猶未舉,燈前小草寫桃符。
宋·文天祥詩:《除夜》
乾坤空落落,歲月去堂堂。
末路驚風雨,窮邊飽雪霜。
命隨年欲盡,身與世俱忘。
無復屠蘇夢,挑燈夜未央
註:文天祥(1236—1283)作於元人獄中。
宋·蘇轍之詩《除日》:
年年最後飲屠蘇,
不覺年來七十餘。
宋·鄭望之詩:《除夕》
可是今年老也無?兒孫次第飲屠蘇。
一門骨肉知多少?日出高時到老夫。
宋·毛滂詞:《玉樓春·元日 》
一年滴盡蓮花露,碧井屠蘇沉凍酒。
曉寒料峭尚欺人,春態苗條先到柳。
佳人重勸千長壽,柏葉椒花芬翠袖。
醉鄉深處少相知,祇與東君偏故舊。
明·葉顒詩:《己酉新正》
天地風霜盡,乾坤氣象和。歷添新歲月,春滿舊山河。
梅柳芳容徲,松篁老態多。屠蘇成醉飲,歡笑白雲窩。
董必武詩:《元旦口占用柳亞子懷人韻》
共慶新年笑語嘩,紅岩女士贈梅花。
舉杯互敬屠蘇酒,散席分嘗勝利茶。
只有精忠能報國,更無樂土可為家。
陪都歌舞迎佳節,遙視延安景物華。
註:董必武1942年元旦作於重慶
歷代名人有關屠蘇酒的作品甚多,有些原作已無從嵇考。如清末林則徐,鴉片戰爭後期被流放新疆伊犁時仍思念屠蘇酒,在詩中寫道:“正是中原薪膽日,誰能高枕醉屠蘇”!宋蘇轍句:“年年最後飲屠蘇,不覺年來七十餘”等等。

屠蘇酒的復甦

隨著氣候變暖等大自然異常現象加劇,疫病流行的頻發和人類日益追求健康長壽的生存理念,屠蘇酒的春天已悄然而至。二十世紀中葉以來,春節飲屠蘇防病祈平安的風俗漸淡,屠蘇酒也已失傳。但仍有廣大人群懷念它,有人發出:“欲飲屠蘇祈平安,踏破鐵鞋無覓處”、“新春宴上無屠蘇,頓覺情趣短三分”的慨嘆。河南省養生殿酒業公司為了滿足人們飲屠蘇酒的熱望,經過數年研製,既嚴格遵守古配方,又採用最新技術處理,終於使屠蘇酒獲得新生,再續艷史,重新問世。該酒具有柔和適口,香味純正,回味悠長,酒度適中等特色,《中國屠蘇酒》必將喚回人們久違的願望和情趣,點燃民風民俗,書寫多彩人生,而成為歷史文化名酒中的佼佼者,受到廣大消費者的青睞。

除夕夜話屠蘇酒

除夕這一天對國人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新,吃年夜飯。在古代的中國,一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年,由此可見“年夜飯”對古代中國人是何等的重要。
自古到今,即使不會喝酒的人,在年夜飯的時候也多少喝一點。根據古籍記載,前人的年夜酒主要有“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等等。
在這些酒中間,流傳最久、最普遍的,還是屠蘇酒。
華佗所釀
屠蘇是一種草名,也有人說,屠蘇是古代的一種房尾,因為在這種房子裡釀的酒,所以稱為屠蘇酒。
據說屠蘇酒是漢末名醫華佗創製而成的,其配方為大黃、白朮、桂枝、防風、花椒、烏頭、苃等中藥入酒中浸制而成,後由唐代名醫孫思邈流傳開來的。
孫思邈每年臘月,總是要分送給眾鄰鄉親一包藥,告訴大家以藥泡酒,除夕進飲,可以預防疫病。
以後,經過歷代相傳,飲屠蘇酒便成為過年的風俗。古時飲屠蘇酒,方法很別致。一般人飲酒,總是從年長者飲起;但是飲屠蘇酒卻正好相反,是從最年少的飲起。也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時,先從年少的小兒開始,年紀較長的在後,逐人飲少許。
宋朝文學家蘇轍的《除日》詩道:“年年最後飲屠蘇,不覺年來七十餘。”說的就是這種風俗。有人不明白這種習慣的意義,董勛解釋說:“少者得歲,故賀之;老者失歲,故罰之。”
這種風俗在宋朝仍很盛行,如蘇軾在《除夜野宿常州城外》詩中說:“但把窮愁博長健,不辭最後飲屠蘇。”蘇軾晚年精神仍然很樂觀,他認為只要身體健康,雖然年老也不在意,最後罰飲屠蘇酒自然不必推辭。
這種別開生面的飲酒次序,在古代每每令人產生種種感慨,所以給人留有深刻的印象。直至清代,這一習俗仍不衰。今天人們雖已不再大規模盛行此俗,但在節日或平時飲用這些藥酒的習俗仍然存在。
防治瘟疫
如果分析一下屠蘇酒所包含的七味藥草的藥性和功效,我們就很清楚地知道它是防治瘟疫的。大黃的功能是排除各種滯濁之氣,推陳致新,所以被稱為藥中的將軍。
白朮是健胃、利水、解熱的藥,久服能輕身延年。桔梗能補血氣,除寒熱,祛風痹,下盅毒。蜀椒也能解毒、殺蟲、健胃。桂心的功能是化瘀、活血、散寒、止痛。烏頭能去風痹,去痞,溫養臟腑。苃能驅毒、防腐、定神。綜合這些藥的功能,可以肯定它有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫病之邪的神奇功效。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們