魔芋

魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。

魔芋具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能，是健康食品。

魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含漱，可以解救。

基本介紹

• 中文學名：魔芋
• 拉丁學名：Amorphophallus rivieri
• 別稱：蒟蒻、磨芋、蒻頭、鬼芋、花梗蓮、虎掌
• 二名法：Amorphophallus konjac  K.Koch
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：天南星目 Arales
• 科：天南星科 Araceae
• 族：魔芋族
• 屬：磨芋屬 Amorphophallus
• 種：磨芋
• 分布區域：陝西、甘肅、寧夏至江南各省區
• 毒性：全株有毒，塊莖為最，不可生吃

植物名稱

蒟蒻（jǔ ruò）又稱“蒟蒻芋”，俗稱“魔芋”、“雷公槍”、“菎蒟”（kūnjǔ），中國古代又稱“妖芋”，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱， 日本又稱“菎蒻”（片假名：コンニャク），又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花桿蓮、麻芋子（陝西）、野魔芋、花桿南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅）。

植物學史

中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。

日本有1500多年的種植和食用歷史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中國雖有2000多年的民間栽種歷史，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才開始。同時，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家。

據《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種胺基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病、高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療結腸癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。

形態特徵

魔芋地下塊莖為扁球形，個大，葉柄粗壯，圓柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀複葉，裡面是白色的。

株高約40～70公分，地下有球莖，一株只長一葉，羽狀複葉，葉柄粗長似莖，開花紫紅色，有異臭味，地下球莖圓形。

生長環境

低緯度高海拔山區，屬亞熱帶濕潤季風氣候。日照較少，雨量豐富，濕度較大，是魔芋栽培的最適宜區。

魔芋

魔芋地下部分為球莖且根系較長，適宜在土層深厚、質地疏鬆、排水透氣良好、有機質豐富的輕砂土壤生長，土壤松厚肥沃是保證魔芋根系生長發育和塊莖正常膨大的重要條件。

土壤酸鹼度對魔芋產量影響較大，多數魔芋品種適宜的pH值為6.5～7.0，中性和微鹼性的土壤也能種植魔芋，但酸鹼性較強的土壤不適宜魔芋生長，尤其是酸性較強的土壤種植魔芋時病害較易發生。花魔芋最適的pH值為6.5～7.0、白魔芋為7.0～7.50。

在魔芋的整個發育期間，吸收鉀肥最多，氮肥次之，磷肥最少，需肥規律氮：磷：鉀為6：1：8。魔芋在不同生育階段對氮、磷、鉀的需求也不同，在生育前期需肥量不大，當魔芋換頭後需肥量增加，塊莖膨大時達到需肥的高峰期。

分布範圍

主要分布於東南亞、非洲等地；中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。

中國魔芋產區主要分布在雲、貴、川、陝西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區主要分布在川東的大巴山山區，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區。

品種分類

魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。魔芋為天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus B1. ex Decne.）多年生草本植物的塊莖,在中國有較廣泛的分布.中國有18個魔芋品種,具有藥用價值的有5種:魔芋A.rivieri Durieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、東川魔芋A.mairei Levl.、疣柄魔芋A.rirosus.具有藥理作用的是從魔芋塊莖中提取的雜多糖魔芋葡甘露聚糖（KGM）.由於KGM具有吸水性、凝膠性、黏結性、低熱可食的特性,在食品加工、日用化學、保健品等都有廣泛的套用.

魔芋豆腐

主要價值

魔芋多糖又稱魔芋葡甘露聚糖，魔芋多糖具有多種的用途。除醫學、食品保健外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面都有廣泛的用途。

工業價值

魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；

在石油工業上可用作鑽井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；

在生物工程上可製成膠質，用於電泳分離；

在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和後處理的柔軟劑；菸草加工中用作保香劑；化妝品工業上用作護膚霜、洗髮水的添加劑；

在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；

在建築中可作防塵劑，將其與鹼和表面活性劑混合後噴灑在將要拆修的建築物和道路表面，可防止施工中產生灰塵；

在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯後，可作為色譜填料，用於離子交換色譜；經過化學修飾活化，可用於固定化酶或細胞的載體。

以魔芋作為原料通過特殊工藝提煉其精華素可以製成魔芋棉，用於洗臉按摩肌膚。

農業價值

魔芋葡甘聚糖溶於水後，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖塗膜後，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO₂向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。

魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它製成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。

藥用價值

功效

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；

魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；

魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

營養價值

營養成分

魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。

作用

魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用於製作隱形眼鏡和醫療光學製品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的乾燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒後可用於止血和促進傷口癒合；還可將其製成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。

菜譜

魔芋燒鴨、魔芋豆腐、繡球素梅花蝦球、脆皮素蹄筋、高湯芋扎金華片、燒鴨、老乾媽、紅燒肉、蒜蓉蒸扇貝、素拌什錦、魔芋玫瑰花派等。

如魔芋絲，魔芋結，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等這些魔芋食品都是利用魔芋精粉製作而成，有的產品也加入了葛根粉、大豆粉等等。

加工食品

⒈魔芋面、魔芋豆腐、魔芋乾、魔芋曲奇、純魔芋餅乾；其中有烤制的和蒸製的，烤制烘焙的容易上火，蒸製的不上火不長痘，好的魔芋餅乾聞起來會有淡淡的魔芋味，否則就是打制過頭失去了活性。

2、水煮魔芋，內涵多肽，多膠原蛋白，多無機鹽，多纖維素，多抗原，多維生素，具有緩解疲勞，滋陰補腎，其復函蛋白質更為男人之寶，具有延時，增大，增粗之功效，誰用誰知道，對於女性朋友具有緩解經期焦躁，延後更年期，祛痘美容，保持常青態，更可媲美羊胎素之功效！！老少皆宜！

食用禁忌

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

消化不良的人，每次食量不宜過多。

有皮膚病的人少食。

魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

植物文化

古代傳說：古傳，軒轅黃帝製衣裳，神農皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘著白鶴，來到白鶴洞山上的老虎埡，只見漫山遍野橫七豎八倒了不少人，特別老人病弱婦幼倒在地上，更是不 計其數的，麻婆娘娘細細一瞧，他們都口吐白沫，渾身抽搐，於是把當地土地爺叫來，一詢問，才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下這些射麻舌的黑園果果，因這裡三年饑荒，人們飢不擇食，吃了這些果果，因毒性發作而倒下。土地老爺說：我探聽過，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮製熟透後才能吃。炮製好的魔芋，具有飽肚、養顏、清腸、解毒之功效，但這秘方在魔鬼手裡，他不肯拿出來，麻婆當即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來粟木柴，對著西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終於把魔鬼燒成灶灰，煮成鹼水，用灶灰泡成的鹼水，用來煮魔芋，麻味素沒有了，也不澀嘴麻舌頭了。吃起來美味可口，風味無比。炎皇大帝的夫人麻婆，無私地把這種用鹼水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻給世人，從那時魔芋這種綠色食品，養育了中華大地上一代又一代人，後為人們為紀念這麻婆娘娘胎的功績，尊稱麻婆娘娘胎為灶神—伙夫。廚師娘娘，給她在這裡專修了一座“伙夫寺”，並在寺前支起高達數百丈的三個巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省親。

據說後來有人架四十八架木梯子，想取最上面那個登子上的一蔸靈芝草，最終也勉強走到第二個登子，望塵莫及了。後來有詩為證：“伙夫一手好茶飯，驅魔濟世天下安”。

栽培技術

選擇最佳種植環境

花魔芋適宜種植在海拔1700~2300 m區域, 白魔芋適宜生長在海拔1500 m以下地區。種植中宜選擇周圍森林覆蓋率高、陽光直射時間短、半陰半陽、空氣濕度高的山區小環境, 以北坡種植最好。

魔芋

提倡輪作

由於連作易加重軟腐病、白絹病的發生率, 因此種植中提倡輪作, 輪作間隔期2~3年, 種植中還要注意不選用前作為薯芋類、茄果類的地塊。

整地消毒殺滅害蟲

選擇土層深厚、疏鬆的緩坡砂壤土種植, 前作收後及時進行翻挖曬垡, 較窄的台地和較陡的坡地可行平墒塘播或條播, 平地或緩坡地行壟栽。種前每畝用生石灰25~40 kg、硫酸銅2 kg撒施土表翻挖, 或在播種時用70%敵克松500倍液噴施種植溝, 進行滅菌處理, 並畝用2.5%的敵百蟲2~2.5 kg拌藥土撒施在種植溝或塘內殺滅土壤害蟲。

選用良種播前浸種

播前選芽眼飽滿、芽窩淺、無破損傷口和病蟲為害、外觀周正、光滑的球莖作種芋, 品種選用楚魔花1號、楚魔花2號、魔花15、富源花魔芋。商品芋生產選用200~500 g大小的球莖作種芋, 白魔芋商品芋生產選用100 g以下的球莖作種芋, 用1000萬單位的農用鏈黴素800倍液或50%的多菌靈可濕性粉劑1000倍液或p H=3.5的草酸液, 播前浸種殺菌30 min, 或用2∶1的草木灰和生石灰混合物拌種, 處理過的種芋陽光下晾曬1~2 d後即播。種源不足的地方也可用球莖切塊繁殖。方法是選用完好的500 g以上花魔芋和200 g以上的白魔芋用利刀縱切, 每個切塊重量50 g以上並帶芽眼, 切塊晾曬0.5~1 d後用2∶1草木灰和生石灰混合物蘸種後即可播種。

種芋分級合理密植

為規範種植, 便於管理和收挖魔芋, 根據種芋大小不同, 實行分級種植, 種植中強調合理密植, 創造適於魔芋生長的溫濕度環境, 提高單位面積產量。

當種芋大小在400~500 g時, 種植規格為35 cm×50 cm, 每畝淨種3800~4000塘;

當種芋大小在2 0 0~3 0 0 g時, 種植規格30 cm×40 cm, 每畝淨種5500~6000塘;

當種芋大小在5 0~1 0 0 g時, 種植規格20 cm×30 cm, 每畝淨種1萬~1.2萬塘;

當種芋重50 g以下時, 實行條播, 種植規格為10 cm×20 cm, 每畝淨種2萬~2.3萬塘。

施足底肥適期播種

由於魔芋展葉封行後不提倡過多的農事操作, 因此種植前要施足底肥, 要求畝施農家肥3000~4000 kg、普鈣或複合肥20~30 kg、鉀肥20 kg, 混合後, 一半作溝 (塘) 底肥, 一半作蓋種肥, 有條件的地方可每畝用腐質土2000 kg施於溝 (塘) 底或蓋種。

魔芋種植一般在3月中旬至4月中旬播種, 低海拔區宜播早, 高海拔區則相反。據試驗, 魔芋生長發育有隨著蔭蔽度增加, 病害發生率降低的趨勢, 提倡海拔1900 m以上的地區淨種, 海拔1900 m以下地區行間套種, 有小麥—魔芋—玉米, 果園、茶園套種等方式。

種後覆蓋保濕防草

魔芋塘播或溝播, 種芋斜置種下, 上部蓋農家肥和土後, 要求墒面再覆蓋一層松毛或秸稈, 厚度3~5 cm, 以不見土為宜。這樣既能保持土壤疏鬆、濕潤, 又有防旱、防雜草的功效。

水肥管理及時化除

水分管理

魔芋是一種喜濕怕漬的作物, 生長發育隨著每年春後溫度的回升和雨季的來臨而發芽長根, 生長期適逢雨季, 在正常年份大面積魔芋種植中不要求灌水, 而強調雨季開溝排水, 隨時保持溝渠通暢。

肥料管理

魔芋種植中, 要求儘量減少農事操作, 勿對植株造成損傷而感病, 因此, 在施足底肥的前提下, 只要求在魔芋出苗開始展葉封行前小雨天 (約6月中下旬) 畝追施三元複合肥20 kg, 撒施在墒面後提溝土蓋嚴。

雜草防除

魔芋播種時已在地表覆蓋了松毛、秸稈, 抑制了大量雜草的生長, 但也還有少量雜草出現, 可在魔芋出苗後未展葉前畝用撲草淨80 g或百草枯100 g噴施防除, 或人工拔除, 不提倡用鋤薅鏟。

病蟲害防治

魔芋生產中病蟲害防治應堅持預防為主, 綜合防治應的工作方針, 在播種前對土壤、種芋進行殺蟲滅菌處理, 播種後至收挖前還應注意採取以下措施。

病害防治

為害楚雄當地魔芋的病害主要有軟腐病、根腐病、葉枯病和白絹病, 其中以軟腐病較為嚴重, 其他病害零星發生。在軟腐病防治中以預防為主, 在70%魔芋出苗後 (6月下旬至7月上旬) , 用p H值=4的草酸液澆淋魔芋植株或塘窩 (未出苗) 防治第一次;15 d後用1000IU的農用鏈黴素1000倍液配合70%的甲基托布津800倍液噴施防治第二次;15 d後再用20%的噻菌銅乳劑500倍液噴施防治第三次, 兩種方法交替噴施防治軟腐病。要求魔芋生長期施藥次數不少於3次。發現軟腐病中心、病株立即拔除銷毀, 並在病穴上撒上生石灰200~300 g。軟腐病發病重的地區, 從6月上旬就陸續有發生, 7月下旬至8月下旬為高峰期, 雨水多年份發病重, 要注意預防和調查防治, 減輕病害發生和損失率。

蟲害防治

為害當地魔芋生長的害蟲主要是前期咬食球莖的地下害蟲和生長中期咬食葉片的甘薯天蛾和豆天蛾。防治方法, 在前期整地防治的基礎上, 6月下旬魔芋展葉蟲害較重時, 用氯氰菊酯800倍液或80%敵敵畏乳油800~1000倍液、氧化樂果乳油800倍液交替使用噴霧防治。

適時採收安全貯藏

為保證商品芋優良的內在品質和來年種芋的安全貯藏, 要求在霜降節令後至11月底收挖魔芋, 掌握70%的植株倒苗後15 d收挖較好。收挖後的芋球500 g以上的作為商品芋及時銷售;500 g以下的作為種芋存放, 先在乾燥之處貯藏3~4 d, 水分乾後用1∶1的草木灰和生石灰混合拌種, 將種芋大小分級後用乾沙分層貯藏或芽眼向下置於架空的籬笆或竹蓆上, 如有寬餘的土地條件, 翌年3月可收挖魔芋, 以降低球莖感病幾率。

保健功能

魔芋具有多種藥理作用,對人體的保健功能主要有以下幾種。

(1)清除體內自由基而抗衰老,延緩腦神經膠質細胞、心肌細胞和大中動脈內皮細胞的老化進程,預防動脈粥樣硬化,改善心、腦和血管的功能。

(2)通便。魔芋含有豐富的植物纖維素,促進胃腸蠕動,“通而不瀉”,有“腸道清道夫”作用,加快排泄體內有害毒素,預防和減少疾病的發生,還能有效保護胃黏膜,清潔胃壁。

(3)降血脂,降血糖。魔芋能降低膽固醇和甘油三酯,預防高血壓、心血管疾病和糖尿病。

(4)減肥作用。魔芋葡甘露聚糖有很強的溶脹能力,吸水性很強,成為粘性纖維素,粘性纖維可減慢食物從胃至小腸的通過,延緩消化和吸收營養物質。由於降低了單糖的吸收,使脂肪酸在體內的合成也下降,起到減肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨脹後產生一種飽腹感,在一定程度上起到控制飲食作用;葡甘露聚糖潤腸通便,使部分未被吸收的營養物質隨糞便排除,起到通便的作用而減肥。

(5)通過提高機體免疫功能發揮抗腫瘤作用。

(6)補鈣作用。魔芋中含鈣較高,食用魔芋時,嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸,鈣便開始溶化,再從腸胃吸收,達到補鈣的作用,適用於各種缺鈣人群。