客家醪糟

基本介紹

• 中文名：客家醪糟
• 主要食材：糯米，酒餅

用料

材料	用量
糯米	1kg
酒餅	10g

做法

1. 浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小時後瀝乾備用。
2. 蒸飯：松木旺火蒸至九成熟，讓米粒外硬內軟，疏鬆透亮。
3. 淋飯：用古井水澆淋米粒，使其冷卻至適宜的溫度。
4. 拌曲：將酒餅碾碎，均勻拌入糯米之中。
5. 落缸：將混合後的糯米均勻置入酒缸，並淘空中部用於酒娘滲出。
6. 開缸：約一周后，酒醅已完成糖化發酵，開缸勺取食用即可。