macaron東京甜點筆記

內容簡介

甜點，純粹為享受而誕生的一種美味。讓人不自覺地產生幸福的感覺，在每個值得慶祝的每個時刻，征服你的味蕾，滿足你的需求。在往東京甜點朝聖的路上，在追求手工製作的堅持上，一次滿足妳對甜點的所有想望。 ※不一樣的泡芙在一次東京隨興趴趴走而迷路的時候，macaron偶然遇到的小小蛋糕店─「p?tisserie Voisin」，其中的聖歐諾黑讓我覺得，其實迷路也不壞。這裡的聖歐諾黑運用有點層次的p？te ？ foncer做底（Short Pastry），扎紮實實烤出香味的派皮有著明顯的鹹味，泡芙則是以低筋麵粉做成，雖然烤上漂亮的焦色，可是口感相對較軟，很容易入口。我在冬季購得的是朱古力口味的聖歐諾黑，下方是又滑又濃的黑朱古力甘那許，上方則是高濃度的朱古力鮮奶油。乍看之下，這樣的組合有點太厚重膩口，可是實際上吃起來卻比想像中還要清爽許多，聖歐諾黑的上方點綴...(展開全部) 甜點，純粹為享受而誕生的一種美味。讓人不自覺地產生幸福的感覺，在每個值得慶祝的每個時刻，征服你的味蕾，滿足你的需求。在往東京甜點朝聖的路上，在追求手工製作的堅持上，一次滿足妳對甜點的所有想望。 ※不一樣的泡芙在一次東京隨興趴趴走而迷路的時候，macaron偶然遇到的小小蛋糕店─「p?tisserie Voisin」，其中的聖歐諾黑讓我覺得，其實迷路也不壞。這裡的聖歐諾黑運用有點層次的p？te ？ foncer做底（Short Pastry），扎紮實實烤出香味的派皮有著明顯的鹹味，泡芙則是以低筋麵粉做成，雖然烤上漂亮的焦色，可是口感相對較軟，很容易入口。我在冬季購得的是朱古力口味的聖歐諾黑，下方是又滑又濃的黑朱古力甘那許，上方則是高濃度的朱古力鮮奶油。乍看之下，這樣的組合有點太厚重膩口，可是實際上吃起來卻比想像中還要清爽許多，聖歐諾黑的上方點綴了紅醋栗與裝飾的朱古力環，雖然只是裝飾，卻豐富了食用時的層次與變化。 ※邂逅「花月堂」的波蘿麵包會邂逅位於淺草寺附近的「花月堂」完全是因為香味的關係，循著香味走到店門前，在店前另闢的視窗旁就展示著巨大的波蘿麵包元祖──「」（巨大的波蘿麵包）。當拿到和誇張的模型大小几乎一模一樣的實體波蘿麵包到手時，還是熱呼呼的呢！（這是店家還會依據客人預定要吃的時間，而給予不同熱度的波蘿麵包以維持造型）。用手輕輕撕開熱熱的麵包，輕盈的鳳梨麵包立刻展現出驚人的細長纖維。柔軟！這是入口後的第一個感覺。外頭的餅乾外皮依然酥脆，可但裡頭的白色纖維口感好比輕柔的棉花糖般，同時還散發著陣陣酵母與麵粉奶油香。 ※秋之味刻意選在蘋果盛產的秋冬之季造訪，就是為了趕上這家蘋果派的「當季」！聽說近江屋用的奶油是卡爾必思牌的奶油，這家的奶油含水量較少，滋味相對也更好一些，但由於成本較高，會使用的店家聽說真的不多。蘋果派一塊315日圓，是非常親民的價位。烤到金黃焦色的派皮光看就令人食慾大開。從切面可以看見中間夾著滿滿厚厚的煮蘋果。大塊的蘋果煮到中心均已軟透，卻還保留著塊狀的咬感，帶著淡淡酒香與恰到好處的酸甜滋味，蘋果沒有加入肉桂調味，反而更能品嘗到蘋果本身的清香甘甜。蘋果派尾端一層一層的派皮漂亮地綻放開來，單獨品嘗派皮也很美味，令人難忘。不單單是外型，整體的味道都相當樸實，踏實的好味道讓我只要一有機會就會造訪，拎一個裝著美味蘋果派的牛皮紙袋回家。 ※尋訪貴婦吃的手工貝果位於西荻窪的手工貝果專賣店Pomme de terre，創立於2003年。以口感十足的手工貝果與豐富的口味變化而深得麵包迷的心。早上才剛剛開始營業，Pomme de terre重重的木門外面，已經排了好幾位等待購買貝果的貴婦了。 Pomme de terre的貝果不同於一般將材料直接混入麵團的做法，而是細心地將整整齊齊的卷到麵包里，所以切開來的剖面非常美麗。不但如此，每一口都可以吃到完整的餡料，象是蘋果葡萄乾口味的貝果，顧客絕對不會吃到破碎殘留的葡萄乾皮，而是能吃到完整多汁的整顆葡萄乾，十足感受到店家的用心。此外，Pomme de terre的貝果還有一個很特別的地方，那就是貝果本身的外皮極脆，裡頭則Q韌富嚼勁，口感與味道俱屬上乘。 ★ 本書特色 320萬人都說甜！學會品嘗甜點的層次，就能了解幸福甘味的意涵，吃甜點的日子，想必是人生中最快樂的時光。就是要這么理直氣壯的──愛甜點！ macaron，這隻尋找甜味的螞蟻從台灣出發、落腳東京，展開為時三年的華麗冒險，每天與砂糖、麵粉、雞蛋、奶油搏鬥的制?學習生涯。一有空檔，就背著相機趴趴走，只為了在東京街頭尋找美味的甜點。本書以兩年的

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