grapa（格拉巴酒）是一種義大利白蘭地，由釀葡萄酒的皮渣蒸餾而來，故而又名“果渣白蘭地”，多作為餐後酒。
基本介紹
- 中文名：格拉巴酒
- 外文名：grappa
- 主要原料：葡萄渣
- 是否含防腐劑：否
簡介,歷史,
簡介
Spirits-----Brandy----Grappa
在釀造葡萄酒的過程會殘留葡萄渣(包含皮、肉、梗、子)，但是這些葡萄渣還能拿來蒸餾以獲得烈酒。由於原料是果實，所以它也是一種白蘭地(廣義來說，以水果為原料的蒸餾酒就是白蘭地)，一般通稱為「渣釀白蘭地」(Pomace Brandy)，它可以說是因釀製葡萄酒而產生的副產品。
渣釀白蘭地的製法簡單地說，就是用釀葡萄酒時經過榨取後剩下葡萄皮肉的殘渣作為原料，在蒸餾廠中再加工製成烈酒。送到蒸餾廠的葡萄渣分三種：純原料(來自白酒的葡萄)、半發酵原料(來自玫瑰紅酒的葡萄)、完全發酵(來自紅酒的葡萄)，因此有些原料要再經過發酵才能進入蒸餾程式。將帶有酒精成分的葡萄渣加熱，因而產生蒸氣，把這些蒸氣收集、冷凝即可獲得含有高濃度酒精的烈酒。蒸餾過程中最初的部分被稱為「頭」，大多是沸點低的醋酸，它會破壞口感所以捨棄不用；最精純的酒精和芳香成分出現在「中溫」階段，被稱為「心」，這是會做為最終產品的部分；最後的部分以水和戊醇為主，稱為「尾」，也是會捨棄不用。渣釀白蘭地的酒精度通常在40~52 %之間。
既然渣釀白蘭地是釀製葡萄酒而來的副產品，葡萄酒大國的法國和義大利自然也就是渣釀白蘭地生產最多的國家。在法國的名稱叫做 "Eau-de-Vie de Marc"，一般就稱為 "Marc"(在法文中Marc就是渣的意思；"c"不發音)；在義大利每個地區有各自的名稱，不過通稱是 "Grappa"。此外，在葡萄牙叫做 "Bagaciera"，在西班牙和大多數南美洲國家稱為 "Aguardiente"。
歷史
釀白蘭地已有很悠久的歷史，其起源眾說紛紜。雖有一說是蒸餾技術習自阿拉伯人，但也有專家考證渣釀白蘭地這種烈酒至少有1,500年的歷史，是由北義大利的農民發展出來的釀製技術(義大利人堅稱Grappa是他們發明的)。
渣釀白蘭地和一般的白蘭地一樣，通常是做為餐後酒，用以幫助消化
Grappa也可以加入Espresso咖啡中一起飲用，叫做 "Caffe Corretto"
年輕型的Grappa應該冰涼後享用，適合的溫度約9¡~ 13¡C左右
若是經過木桶熟成的Grappa，則飲用溫度要稍微高一點，大約是17¡~ 19¡C之間。最合適的杯子是鬱金香型，水晶或高質量玻璃材質的
酒倒入杯中後，最好等個一、兩分鐘讓香氣散發出來再飲用。
乾邑白蘭地由於經過長年木桶陳年，香氣和口感是優雅圓潤的風格；而渣釀白蘭地是以葡萄原味為訴求，風格直接而強烈。
