Lucky Peach飲食生活志

內容簡介

最佳飲食潮雜第二彈！讀者大推：「越來越好看，內容更豐富有趣了！」甜蜜點，是球棒的最佳擊球點，也是音響的最佳聽音區，更是飲食世界的最關鍵時刻！●超越食記食譜！結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！●大廚VS大師！大衛張帶領讀者深入各個飲食現場，與懷石料理知名餐廳菊乃井及其京都第一主廚村田吉宏、全美最佳威士忌酒廠及其釀酒人范溫克家族，以及世界最佳餐廳Noma主廚瑞內‧雷哲畢等人，交心深談，比拚廚藝，挖掘成功心法及職涯甜蜜點，看熱鬧更看門道！●現場直擊！擠在高溫狹小、火星四濺的日本制刀大師工作室，看古法鑄刀、各個制刀工序細節、日本刀風靡全球卻也面臨技藝失傳。登船出海看日本漁夫如何用斷筋活殺法處理魚獲，保留肉質最佳鮮味和口感。●好看的食物風土誌和飲食文學！從布達佩斯到中亞，再到中國和北加州，加拿大作家高…（展開全部）最佳飲食潮雜第二彈！讀者大推：「越來越好看，內容更豐富有趣了！」甜蜜點，是球棒的最佳擊球點，也是音響的最佳聽音區，更是飲食世界的最關鍵時刻！●超越食記食譜！結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！●大廚VS大師！大衛張帶領讀者深入各個飲食現場，與懷石料理知名餐廳菊乃井及其京都第一主廚村田吉宏、全美最佳威士忌酒廠及其釀酒人范溫克家族，以及世界最佳餐廳Noma主廚瑞內‧雷哲畢等人，交心深談，比拚廚藝，挖掘成功心法及職涯甜蜜點，看熱鬧更看門道！●現場直擊！擠在高溫狹小、火星四濺的日本制刀大師工作室，看古法鑄刀、各個制刀工序細節、日本刀風靡全球卻也面臨技藝失傳。登船出海看日本漁夫如何用斷筋活殺法處理魚獲，保留肉質最佳鮮味和口感。●好看的食物風土誌和飲食文學！從布達佩斯到中亞，再到中國和北加州，加拿大作家高納尋找他心心念念記憶中的味道──無毛黃金杏桃。美國畫家暨作家切森在著作《暗潮》中描寫他與藝文界友人到處吃喝玩樂的有趣故事。●實用的飲食科學和廚藝教室！哈洛德‧馬基講解讓肉更美味的乾式熟成法。微生物學家解析味噌美味的關鍵──米曲。以及各種味噌系譜大點召。●飲食藝術化！插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。●40道大廚經典創意食譜！包括Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜.托西（Christina Tosi）的甜蜜點蛋糕，以及味噌、韓式泡菜、雞尾酒及分子料理的泡沫等，捨棄煩人的食材步驟說明，改以理性邏輯觀點，清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。●中文版特別邀請國內名家助陣撰文，包括：朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）、謝忠道（旅法飲食作家）、Liz高琴雯（美食作家）。《Lucky Peach》是全新型態飲食生活志，采季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得.米漢，以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調，沒有八股，儘是滿滿對飲食的熱情創意和犀利見解，有時甚且是自嘲搞笑的，還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野，打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線，不再壁壘分明，看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是，閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時，書里還提供40道好吃又好做的大廚創意食譜，保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子！第二集的主題是甜蜜點。甜蜜點是擊球的最佳位置，音響的最佳聽音區，食物入口最美的那一刻。而本集認為，甜蜜點是世間萬物適得其所的那一瞬間，是飲食人生回味再三的心頭憶念。可能是1994年傳統料理轉向分子廚藝的關鍵，是味噌發酵或牛排熟成的最佳狀態，是更好的殺魚方法，也可能是茴香青澀到老熟的一生，是心中對家鄉味的依戀，或是那餐永遠去不成的午餐約會。本集收錄：●京都覓食記，探究懷石料理的極致之顛「菊乃井」、錦市場的漬物和京野菜等。●西班牙廚神費朗.阿德里亞對1994年「料理語言」轉變的自述。●世界最佳餐廳Noma主廚雷哲畢的北歐採食料理，以及與大衛張的廚藝PK。●日本制刀大師以古法鑄造刀具；日本廚刀風靡全球卻也危及傳統刀具製作的未來。●安東尼‧波登對《威龍殺陣》看一次哭一次的秘密。●Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜.托西的創意糕點。●讓魚死得其

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