基本介紹
簡介,咖啡4M標準,
簡介
illy（意利）咖啡公司採用100%上選阿拉比卡Arabica咖啡豆所調配出獨特香醇的風味，以個別的包裝分別銷售至旅館、餐廳、家庭和辦公室。illy咖啡在義大利是飯店、餐館和吧館等業界所使用的第一品牌，有7.5%的市場占有率；而在家用市場方面則占30.3%。每一天，光在義大利就賣出300萬杯illy咖啡(illycaffe)，全球則賣出驚人的600多萬杯。每一顆咖啡豆都經過電子光譜儀的檢測，不容許有一點瑕疵。這樣的努力使illy公司成為全球第一家獲得ISO9001認證的咖啡公司。
獨特品位
每天，世界各地的人們享用超過六百萬杯的illy咖啡。
每天，在家裡或在辦公室里，也能享受到illy咖啡。
在入口的一剎那，他們嘗到illy咖啡濃郁、香醇的味道，細細感受它深沉、平穩的風味，享受它所賦予的特有的樂趣。illy咖啡難以用各種不同的包裝型式銷售，但它那百分之百阿拉比加豆配製而成的特有風味確是從不改變的。有3公斤的桶裝豆供餐飲業者使用，特殊設計的咖啡易理包(E.S.E. Pod) 能讓個人及辦公室更方便的使用，另有125公克與250公克罐裝則供家庭使用。illy咖啡的包裝及用法也許不同，但品質則堅持不變；獨特稀有、無可比擬。
品質與管理
百分之百（100%）上選的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆。
在全球所有咖啡品牌中illy咖啡是唯一保證咖啡因含量不超過百分之一點五(1.5%)的咖啡品牌。阿拉比卡咖啡豆生長在高海拔地區，對周遭生長環境的變化十分敏感，不易栽培；經烘培後卻能產生令人相當愉悅的感官享受。
100% 電子儀器篩檢
illy咖啡的品質保證來自於對咖啡豆的精挑細選。咖啡豆在加工之前，就已先在產地的咖啡園裡由採收工人進行初步篩選。
1990年開始，illy咖啡公司在全球阿拉比卡咖啡豆的最大的產地－－巴西設立[最佳咖啡品質獎]（Premio Brazil Qualidade do Cafe Para Espresso）,挑選出1000多處咖啡園進行輔導和栽種技術轉移，開創了咖啡烘培商與咖啡農園間一種新的合作模式。咖啡豆農們為了爭取獲獎的榮譽，能以特優的價格將當年的收成賣給illy咖啡，無不卯足全力種出最好的咖啡豆並以人工採摘方式保持豆子的完整。透過這種鼓勵的方式，巴西的咖啡豆農們不單得到了實際的利益，而且無形中也提升了栽種的技術。
illy咖啡在產地所篩選出的咖啡生豆，經採樣送回總公司後，由兩組咖啡專家在產地及翠艾斯提同時進行詳盡地化學分析和實際品嘗測試認可後才進行大量採購。結合咖啡專家的經驗知識和精密科技所設計出的電子掃描系統為illy咖啡豆的品質做最嚴格的把關。項獨特的發明，能百分之百的篩選咖啡豆，得以去除劣質或是未完全成熟的豆子。 只要五十粒精選咖啡豆就能完美轉化成一杯香醇濃郁的咖啡，唇齒留香。
乾 燥 度 97%
為了讓來自不同國家的咖啡豆充分發揮其中特有香味的物質，各種咖啡生豆在經過精心調配後才被送入烘培爐。剛烘培好的咖啡豆溫度極高，一般烘培廠採用的水冷方式可以迅速的降低咖啡豆的溫度，但水分子會進入咖啡豆的細胞壁中破壞其中的化學物質並使咖啡的含水量增加。illy公司的冷卻系統是以冷空氣均勻的攪拌咖啡豆,雖然較費時費工,但卻能完整的保存咖啡豆的特質與香氣。相同重量的氣冷式咖啡豆較水冷式咖啡豆更能萃取出咖啡精華;對餐飲業主來說,能節省咖啡成本提高收益。我們再次強調:illy咖啡在生產過程中的每一分關心與用心都是為了確保顧客的滿意及每一杯咖啡的香醇。
illy咖啡精選各咖啡產區中最好的頂極品，以精準的調配與烘培技術製成。這意味著什麼？請您品嘗一杯illy咖啡，感受那濃，醇，香，甘在口舌的味蕾之間完美的結合，那滋味已讓你充分了解到，illycaffe對品質的要求絕不妥協。
咖啡因含量
illy咖啡產品,咖啡因含量低於1.5%
illy低因咖啡產品,咖啡因含量低於0.05%
獨特的包裝
生產和加工階段完成後，咖啡必須通過重要的最後一步－保存和包裝；如果包裝不當將使得前功盡棄。適當的包括必須能將咖啡豆內1500多種富含咖啡香氣的揮發性物質完整保存。illy咖啡除了在採購，調配，烘培等方面處處用心之外，還有一個更重要的原因，使咖啡香味更濃，口味更醇，就是illy專利的加壓包裝法。Francesco Illy在多次實驗後發現，將容器中的空氣抽除，再灌入加壓（1.3bar）後的惰氣（Inert Gas），在電子顯微鏡下觀察咖啡細胞組織，會發現原本零星散布的咖啡油脂，在加壓之後會集中貼附在細胞壁四周，把細胞中一些富含香氣、揮發性極強的化學物質包裹起來，隔絕與空氣接觸發生氧化。如此一來，咖啡風味與新鮮度能完整保存長達3年之久。透過這樣的技術，咖啡豆內寶貴的香氣不會喪失在灌內較高的氣壓使得咖啡中的香氣分子被固定在咖啡油內，這些香氣只有在咖啡被用來萃取espresso時才被釋放出來。
惰氣加壓法能保證：咖啡的保存期限將遠超過傳統真空包裝法或單向氣閥的包裝法的期限；保存期限不但能延長，還可以改善口味。那是因為揮發性的香氣被固定在咖啡豆內的油脂中無法釋出，使得咖啡的香氣更強了。在包裝材料的選擇上，illy也全都使用對環境無害的環保材質。 從生豆的採擷到包裝出廠的過程中，illy咖啡豆經歷了114種的檢查與測試，希望能使品質至臻盡善。但最後的評斷，仍然操之在您
拼配與烘焙
illy咖啡非常注重烘焙過程，在此階段中咖啡豆被放入一個很大的旋轉汽缸中，在12-15分鐘的過程中咖啡豆失去約20%的重量，但體積卻膨脹為原來的1.6倍。咖啡豆內發生一系列物理和化學反應，創作出1500多種物質， 成為espresso咖啡風味和香氣的來源。在烘焙過程當中，illy咖啡精確掌控每一步驟，並詳細記錄每批豆子的特徵、配方、烘焙時間、溫度變化及最終的品嘗試驗結果
環保行動
illy公司於獲得了環保證書。illy對於環境保護及環保文化的推廣一向極為重視，所以，Trieste的員工們在十分乾淨整潔的環境下辦公。事實上，只需一些簡單的行動，我們便能擁有一個更為清潔的環境。根據計畫，傳統垃圾箱將由可回收材料垃圾箱替代，並且現有的浪費將被最大限度地減少。Trieste大學現正進行一場“零浪費”行動，旨在擴大回收，減少浪費及有毒物質。
質量測試保證
QUALITE'FRANCE和ISO9001
意利咖啡公司是全歐洲第一家榮獲DNV認證機構頒授ISO9001質量證明標章的咖啡公司,這個榮譽的標章意味著意利咖啡的整個生產流程-從產品設計研發到咖啡豆的烘焙、包裝銷售各環節、都符合ISO9001的質量品質管理要求標準。
DNV 在每年的定期驗證中，對經銷商及零售商的技術培訓及管理方面特別重視，評量的標準非常嚴格，要求達到百分之百的顧客滿意度。
意利咖啡公司也得到法國優良農工產品的認證證書；法國政府相關單位每三個月便對意利產品的生豆採購流程、生豆品質、調配比例、烘焙管控、包裝質量等........一一查核；此外還進行一連串產品化驗及品嘗測試，不單要確保產品內容物與包裝標示名實相符同時還要求最佳的保鮮度，為消費者做最嚴格的把關。
研發與套用
利用科學改良espresso咖啡的品質研發部門(R&D)在illy咖啡公司，一直是扮演著舉足輕重的角色。
1933年於翠斯提市(Trieste)成立該公司的創始人法蘭西斯·illy(Francesco Illy)是個改革家，他把許多革命性的新方法引進咖啡的世界裡。他最重要的改革有：
■ the illetta：是現代espresso咖啡機的前身.
■ 加壓封存技術：將密封包裝罐中的空氣抽取出來灌以加壓的「惰氣」，用來保存食物新鮮的方法.研發的觀念已融入illy咖啡公司每天的日常作業當中了，為配合公司追求極致完美的目標，員工將其研究所得的知識，落實到產品品質的改良上。 1500種化學物質所發出的香味Espresso咖啡是一個非常複雜的東西，它是由1500種化學物質(800種揮發性的，700種可溶性的)所衍生而成的；而且在沖煮的過程中，還會受到13個物理化學因素的影響。
illy咖啡公司經由與學術界的密切共同合作例如一些大學機構、研究中心、以及為某特定方案所雇用的專業研究人員已經建立了一個研發模式。illy咖啡的研究夥伴一直與illy咖啡公司研發部門合作的一些主要的大學、研究機構及公司有：
主要的大學 | 研究機構及公司 |
翠艾斯提大學 | 翠艾斯提商會實驗室 |
鳥丁大(Udine) | ISSEK專業知識綜合學院 |
布達佩斯大學 | 索特斯公司Sortex Ltd(英國) |
佛羅倫斯大學 | 翠艾斯提辛克羅頓(Sincrotone Triieste) 研究記錄中心(翠艾斯提) |
米蘭公共大學 | |
曼徹斯特大學 | 克森薩大學(Crai of Cosenza) |
Logo 小 故 事
1996年知名的現代藝術家James Rosenquist重新為illy咖啡打造邁向千禧世紀的新形象,
採用紅色方塊中簡單大膽的白色「illy」字樣,
大方顯眼的新商標意味著以更新的觀念迎接新紀元。
巴西種植園大獎賽
由於採購高品質咖啡生豆的困難度逐年增加，1990年illy咖啡與頂尖的巴西咖啡豆農簽下了一紙契約設立了一個年度獎項來鼓勵生產高品質咖啡的農民。 如此一來，咖啡豆農與加工處理公司之間的傳統關係被打破，illy咖啡和巴西咖啡豆農之間建立起穩定的合夥關係，同時又能鼓勵他們致力於改良栽種方法及生產優質咖啡。參與這項競賽的巴西咖啡豆農莊，已經有了超過500家(在1991年僅有206家)，而對於如何生產更好的咖啡，illy咖啡更樂意與他們分享自己的專業經驗。為了參加這項競賽，咖啡豆農必須從整批阿拉比加咖啡豆中，選出一些樣本，交由專家組成的評審委員會評鑑其品質，將來illy咖啡公司將以優惠的價格以美金現金採購優勝的咖啡。許多咖啡豆農都在他們的農場中，開闢出「illy之島」(illycaffe islands)利用特殊的栽種技術來處理咖啡樹株。
由於這個獎項活動每年是與當地各大新聞媒體合作。不但激起了巴西咖啡豆農的熱情，而且彼此間開始了激勵的良性競爭。因此，其中有許多人在栽種及收成方面已經實施了重大的改良。透過這項競賽，illy咖啡已經超越了一般傳統購買咖啡生豆的管道。透過經濟商(Broker)，直接向生產源頭採購，將咖啡豆農納入品管過程中是不可或缺的一杯。這種現象已經為高品質咖啡生豆創造了一個獨立於國際商品交易所之外的市場；使得咖啡園的生產者可以免於受到國際金融的波動及商業市場投機份子的剝削，對於提升咖啡栽種及加工品質及增加咖啡農經濟利益有直接的幫助。
這項創舉受到相當的認可，國際公共關係協會(International Public Relations Association)便頒予金世界獎(Gold World Award)，而巴西流通聯盟(Brazilian federation of communications professionals)更贊之為公共關係里最史無前例的好點子。不僅在巴西，illy在印度與中美洲也開展了種植園大獎賽。
第一台 espresso 咖啡機
illy先生可說是一位發明家與工業領導者。
他於1935年創造出第一台自動espresso咖啡機"illetta"，
以壓縮空氣取代原有的蒸氣方式。
二次世界大戰後，公司交由他的兒子Ernesto Illy掌管，
由於擁有化學博士學位他在公司內設立了研究實驗室，
後來孕育出許多獨特的發明與專利權。
illy咖啡杯：典藏咖啡文化
illy Collection,illy典藏咖啡杯系列是由知名咖啡豆生產商illy邀請著名設計師所設計，原始構想只是很單純的想要設計一組禮品，開始是在1992年由Matteo Thun等藝術家設計白色系列，以充滿童趣的想像圖騰彩繪於杯上，創造出一種造型簡約中結合著特殊圓形杯把的咖啡杯組，沒想到這一組咖啡杯卻成為收藏家手中流轉甄藏的一員。這種情形造就了illy Collection咖啡杯系列的延續。從1992年到2013，illy Collection一直維持著限量銷售的策略，並不斷尋找傑出藝術家，為每年推出的illy咖啡杯進行設計與彩繪。
喝咖啡也可以環遊世界，這不是咖啡商的行銷手法與策略，illy Collection典藏咖啡杯，1998年推出的年度咖啡杯系列，是由美籍藝術家Robert Rauschenberg所設計的五組彩繪著世界上分屬於五個不同國度的世界地圖。端起咖啡杯望著杯盤上錯綜複雜的地圖，陌生的城市、估計的鐵路、蜿蜒的溪流、山川阿湖泊在你的嘴邊交會。思緒縹緲中一會兒美國的曼哈頓忽焉中國大陸的北京、英國的倫敦，而此刻你正端坐那兒神遊世界。
喝咖啡享受的是一種氛圍，也你挑了一家喜歡的咖啡屋，靠著窗邊端起咖啡杯，微張著嘴享受著你精挑的鐘情咖啡，一切幾近完美。喔！不，確定的是還少了一些，再精確點完成所謂的品位。可曾細細端詳手中的咖啡杯，如果你是咖啡迷，對於我要推薦的illy Collection典藏杯，一定知曉箇中頗值得玩味。
illy Collection典藏咖啡杯分為三種系列：1.Arts and Crafts系列：由一群來自各種不同領域的藝術工作著，將他們的觀念呈現於杯上。2.Great Masters系列：為大師級的設計作品，限量生產。3.New Talents系列：新崛起的藝術家，以典藏咖啡杯為媒介，推廣他們的藝術概念。
接續上述精彩的系列，1998年推出的illy咖啡杯組是五種不同國度的城市地圖，這五個城市分別為美國曼哈頓、英國倫敦、中國大陸北京、瑞典斯德哥爾摩、德國柏林。
設計這一系列的藝術家是出生於德州的美籍當代藝術重量級人物Robert Rauschenberg,1925年出生，是美國首位獲得威尼斯雙年展大獎的畫家，畢業於法國茱莉亞藝術學院。曾是畫家Josef Carolina的門生，也曾與作曲家John Cage有過密切往來，1955年混合多重繪畫材質的畫作開始引起世人矚目，而後在抽象表現主義的流派中開始他的藝術生涯，經由波普藝術走至概念論，作為一名藝術家，他的企圖是經由各種不同的面向，將藝術作多元的表達與呈現。
啜飲一口咖啡！在illy Collection的世界裡，讓我們來一場綜合著咖啡香的藝術饕宴！
關於illy博士Dr.Ernesto Illy是illy咖啡公司創始人Francesco Illy的兒子,1925年在Trieste出生,他在Trieste完成學業,並在1947年獲頒Bologna大學的化學博士學位。illy公司最引以為傲的獨特惰氣加壓保鮮包裝技術( Inert Gas Pressurization)就是他的發明。1956年起,Dr.illy挑起業務行銷的重任,並在1963年起擔任董事長一職至今.他的妻子Anna Illy目前擔任illy咖啡公司的行政副總經理,他們的四個孩子Francesco, Riccar do, Anna和Andrea 均在負責不同的部門。由於Dr.illy個人具有化學專業能力他將大部份的時間投注在研究開發(R & D)和推展咖啡文化的公關工作上,並將之提升到國際組織的位價在國際咖啡業界Dr.illy擁有極受敬重的地位他積極參與許多國際性的組織如下:
- Association Scientifique International du Café,Paris(國際咖啡科技協會)的會長及創辦人-創於1967年,該機構是從事咖啡在生物學\化學和物理學方面的知識研究.1979年至1981年間,他均被推選為會長,擔任該組織的資深副長Physiological Effects of coffee(咖啡生理效應組織)-曾任1981年的會長,該組織研究咖啡及咖啡因對人體及腦部造成的生理效應,並針對各界提出的假設和反對意見提供科學性解答Institute for Scientific Information of Coffee(咖啡科學資訊學會)曾任1991-1992年的會長;該學會的宗旨包括:探討咖啡沖煮技術的科學知識,以及倡導有關"咖啡與健康"的資訊。
- 1994年6月2日榮獲義大利總統Oscar Luigi Scalfaro頒授"產業齊騎士"勳章。
- 1996年起即擔任Centromarca(義大利知名品牌協會)的會長。
- 1997年4月，他榮獲美國專業咖啡協會(Specialty Coffee Association of American,SCAA)頒授終身成就獎。
- 2002年4月起擔任國際咖啡組織ICO(International Coffee Organization)推廣委員會的召集人(Chairman of the
Promotion Committee)，他的工作目標是推廣和促進世界咖啡的使用量。
從以上的學歷可以看得出來,Dr.illy不單是一位成功的企業家，也是咖啡科學界的大師，尤其是在「咖啡因與人體健康」這個主題上更有深入的研究。
咖啡4M標準
Espresso 是意曼多精品咖啡的靈魂商品，製作 espresso 的過程，是一項融合藝術及科學的學問，意曼多旨在追求一杯完美的咖啡，以下四方面皆面面兼顧，缺一不可： 1. 咖啡豆
2. 磨豆機
3. Espresso咖啡機
4. 咖啡師的專業技術
