Fibersol-2

Fibersol-2中文名善倍素，是低粘性水溶性膳食纖維之中最具有代表性的天然提取的難消化性糊精，它不僅具有膳食纖維的生理作用, 而且作為食品原材料具有很多特點。Fibersol-2能以非消化形式進入大腸，並在大腸內被微生物部分酵解，生成短鏈脂肪酸。因此，Fibersol-2有預防某些退行性疾病，如糖尿病、肥胖、冠心病、腸道病等作用。

Fibersol-2具有多種生理效果並取得日本政府特定保健食品原料的認定。截至2001年10月23日，日本厚生勞動省批准的252種特定保健食品中的32種使用了Fibersol-2，占總數的12.7%。

“Fibersol-2”抗性糊精當初是以馬鈴薯澱粉為原料在日本國內生產的產品。在其得到美國食品和藥物管理局批准認可為GRAS(公認安全物質)後，原料用玉米澱粉代替馬鈴薯澱粉。“Fibersol-2”在美國市場上作為飲料中使用的有代表性的食物纖維材料；在日本，抗性糊精作為營養強化劑得到廣泛的套用，獲得日本厚生勞動省認定為政府特定保健食品素材。在我國，衛生部[2012]516號函擬公布抗性糊精作為普通食品的功能成分可無限量地添加於各種食品中。

基本介紹

• 中文名：善倍素
• 外文名：Fibersol-2
• 別名：松谷纖維-2

Fibersol-2的基本特性

Fibersol-2與其他的澱粉分解物一樣, 易溶水無異臭低甜味 (糖甜度的1/10) , 但分枝構造發達, 不易老化耐冷凍冷藏, 水溶液中長時間不產生沉澱, 滲透壓, 冰降點等方面的特性與同一DE值 (10-12) 的麥芽糊精特性大體一致。

Fibersol-2不容易被各種澱粉酶分解。首先不被口腔內的唾液澱粉酶分解, 也不被齲齒菌利用。即使是胃酸、胰澱粉酶、小腸黏膜酵素等也不能分解、吸收Fibersol-2。由於在上部消化管內不受分解, 固分類為膳食纖維, 而且歸類為低分子量的水溶性膳食纖維。並且在上部消化管內不受消化吸收, 所以熱量值低, 經過動物試驗及試管試驗證實, Fibersol-2的熱量值為0.5～1.4kcal/g。

Fibersol-2的生理作用

抑制飯後血糖上升的效果

「Fibersol-2」和糖或澱粉一起攝取時, 可以抑制血糖上升, 減少胰島素分泌。「Fibersol-2」對血糖上升的抑制, 不是通過阻礙消化, 而是通過對消化後生成的葡萄糖的吸收, 進行選擇性的抑制, 從而達到延緩吸收。「Fibersol-2」抑制血糖上升, 同時降低胰島素分泌的效果, 對糖代謝涉及到的各種生理機能方面, 起到預防及改善效果。由攝取糖質所造成的肥胖, 通過攝取「Fibersol-2」可以起到預防作用, 並且可達到預防糖尿病的效果。

在對成人型糖尿病(NIDDM) 患者的投與試驗中，「Fibersol-2」投與第 2 周，比空腹時的血糖值低，第 3 個月時降低到正常值。

抑制血糖值上升

以健康成年男性為對象，進行口服試驗。結果表明，在攝取二糖及多糖（蔗糖、麥芽糖、麥芽糖糊精）時，難消化糊精Fibersol 2能控制食用後血糖的上升、胰島素的補充分泌和腸道內胰高血糖素的分泌。

在另一個試驗中，讓一組健康成人在食用麵條、米飯或麵包等食物的同時飲用添加難消化糊精的飲料（如綠茶、混合茶、咖啡、滋補飲料等），同時安排另一組健康成人同樣進食並飲用未添加難消化糊精的飲料作為對比。其結果用統計學方法處理後，發現飲用添加難消化糊精飲料組人群的血糖值上升比非添加組人群的血糖值上升有明顯降低。

降低血清脂類濃度的效果

「Fibersol-2」對脂質代謝具有改善效果。「Fibersol-2」被腸內細菌發酵變換成醋酸、丙酸、丁酸等短鎖脂肪酸。而後被大腸上皮細胞吸收, 進入肝藏參加代謝, 阻礙膽固醇及脂肪酸的合成。

通過對老鼠、小型肉用雞、狗和貓的試驗已經證實，連續攝取難消化糊精，可降低血清膽固醇和中性脂肪濃度及體內脂肪量。同樣的結果在人體試驗中也已得到證實，難消化糊精Fibersol-2能滿足各種類型高血脂症患者在改善脂類代謝方面的需要並發揮有益的作用。通過CT 檢查也證明，難消化糊精的連續攝取，不僅可以降低皮下脂肪，對降低內臟脂肪亦有效果。

降低皮下和內臟脂肪的累積

防治便秘和改善腸內環境

不被上部消化管消化吸收的「Fibersol-2」到達大腸後, 一部分被腸內細菌發酵利用, 變成短鎖脂肪酸, 降低大腸內的PH, 另一部分排入糞便以增加糞便容積。保持腸內的酸性環境, 對抑制腐敗物質及致癌物質起著重要的作用, 另外刺激腸道從而增強腸道蠕動, 促進排便速度。

在以 8名健康成年男性為對象進行的為期5天的試驗中，攝取難消化糊精Fibersol-2（35g / 日）後的排便次數及排便量明顯增加，排便次數從4.76±0.36次增加到5.92±0.40次，排便量從571.5±58.7g增加到778.2±93.2g，便中水分幾乎沒有發生變化（76.2± 1.7% 和 76.8 ± 1.8%）。

Fibersol-2生理功效的原理不同

對血糖上升的抑制

不是通過阻礙消化，而是通過對消化後生成的葡萄糖的吸收，進行選擇性的抑制，從而達到延緩吸收。這種理論，與利用水溶性膳食纖維的凝膠性，延緩食物在胃內的滯留時間，從而延緩血糖上升的說法，完全不同。

示意圖

對血清脂質代謝的影響

Fibersol-2與食物纖維降低血清膽固醇的原理不一樣。通常認為食物纖維阻礙食物中膽固醇的吸收，或促進膽固醇代謝物-膽汁酸的排泄，從而間接地達到減少膽固醇的目的。然而與其他食物纖維相比，「Fibersol-2」並沒有明顯的觀察到阻礙小腸內膽固醇吸收以及促進膽汁酸的排泄等現象。經研究可推測，「Fibersol-2」被腸內細菌發酵變換成醋酸、丙酸、丁酸等短鎖脂肪酸。而後被大腸上皮細胞吸收，進入肝藏參加代謝，阻礙膽固醇及脂肪酸的合成。

Fibersol-2的安全性

「Fibersol-2」是糊精的酵素分解物, 所以它的安全性可顯而見。例如玉米澱粉為原料的「Fibersol-2」, 1990年被美國食品醫藥局 (FDA) 認可為GRAS物質(Generally RecognizedAs Safe), 並且沒有攝取量限制。急性毒性值LD50值為20g/kg以上, 變異原性試驗的結果也為陰性。雖然「Fibersol-2」也是一種難消化性糖質, 但不會有瀉肚性的問題。不論男女對食物纖維的ED50值 (半數以上引起瀉肚的攝取量) 都為1.4g/kg以上, 與糖酒精、低聚糖相比較, 分子量高、滲透壓低、不容易引起瀉肚。

Fibersol-2作為膳食纖維添加到食品中後不會改變產品的最終質量。

Fibersol-2在食品中的利用

「Fibersol-2」被日本厚生勞動省認定為特定保健用食品素材。

「Fibersol-2」不僅自身口感良好, 而且低糖度、低脂肪、高纖維, 可以說是開發健康食品的理想素材。

「Fibersol-2」的低粘性低甜味、耐酸耐高溫, 非常適用於飲料, 如碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料、茶飲料。在點心甜食等方面也有廣泛的套用。並且由於熱量低, 因此代替砂糖或脂肪, 可調製成低熱量食品或低脂肪食品。

「Fibersol-2」抗性糊精作為食品的膳食功能成分，可以添加到發酵乳或乳酸飲料中，不僅可提供膳食纖維，而且可使乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能充分的發揮，產生極大的相乘效果，可作為減肥食品和便秘人群保 健食品。抗性糊精加入嬰兒食品中，可促進體內雙歧桿菌生長和微量元素 的吸收；加入麵製品中，可增加和改善麵製品色澤、口感和延長貨架期；也可作為一種優良的脂肪替代品，加入肉製品能提高產品出品率，增強口感和質量。最重要的是抗性糊精用的原料可以使用直鏈澱粉含量高的玉米澱粉，它的生產可使玉米獲得更高層次的利用。抗性糊精作為膳食纖維的一個種類，具有天然、不容易受潮結塊、水溶性高、耐熱耐酸、沒有特殊口味等特性和其獨有的生理功能及良好的加工特性，可作為食品及食品輔料無限量使用，而這正是聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖等膳食纖維所不具備的特點 ，是一種值得開發的新型食品添加劑。