《DHA/EPA磷脂結構與營養在海洋食品加工貯藏過程中的變化》是依託中國海洋大學，由薛長湖擔任項目負責人的重點項目。
基本介紹
- 中文名：DHA/EPA磷脂結構與營養在海洋食品加工貯藏過程中的變化
- 項目類別：重點項目
- 項目負責人：薛長湖
- 依託單位：中國海洋大學
中文摘要,結題摘要,
中文摘要
本項目擬針對DHA/EPA磷脂在海洋食品加工貯藏過程中分子種結構及營養的變化展開研究。基於軟電離質譜技術構建海洋食品脂質分析的脂質組學方法，並以此為基礎系統分析常見海洋食品凍藏、冷藏及乾制過程中磷脂分子種、溶血磷脂分子種、游離脂肪酸、脂質氫過氧化物分子種、糖基化產物及小分子醛酮類化合物等物質的變化，揭示DHA/EPA磷脂在加工貯藏過程中的變化規律；系統評價不同分子形式DHA/EPA磷脂對大鼠腦神經細胞損傷與退行性病變的保護作用、改善代謝綜合徵作用及對脂代謝和糖代謝關鍵途徑和靶點的分子機制，從而闡明加工過程中DHA/EPA磷脂結構變化對其營養功能的影響；同時，以磷脂酶為切入點揭示DHA/EPA磷脂水解的機理，從自發氧化、血紅素Fe催化氧化、脂肪氧合酶催化氧化等方面研究磷脂氧化的機理，為加工貯藏過程中海洋食品DHA/EPA磷脂變化的控制提供理論基礎，同時為開發新型海洋功能脂質提供理論依據。
結題摘要
本項目聚焦海洋食品及其原料在加工貯藏過程中的營養品質變化，針對DHA/EPA磷脂在海洋食品加工貯藏過程中分子種結構及營養的變化開展了研究。構建了基於質譜技術的海洋食品及生物樣品的脂質分析和脂質組學方法，並以此為基礎系統分析了典型海洋食品在凍藏、冷藏及乾制過程中磷脂分子種、溶血磷脂分子種、游離脂肪酸、脂質氫過氧化物分子種等物質的變化，揭示了DHA/EPA磷脂在加工貯藏過程中的變化規律；系統評價不同分子形式DHA/EPA磷脂對大鼠腦神經細胞損傷與退行性病變的保護作用、改善代謝綜合徵作用及對脂代謝和糖代謝關鍵途徑和靶點的分子機制，闡釋了加工過程對DHA/EPA磷脂結構變化對其營養功能的影響；同時，以磷脂酶為切入點研究了DHA/EPA磷脂水解的機理，從自發氧化、血紅素Fe催化氧化、脂肪氧合酶催化氧化等方面研究磷脂氧化的機理。研究成果發表學術論文75篇，其中SCI收錄論文62篇，SCI一區論文28篇，為海洋食品加工貯藏過程中營養品質變化的控制提供了理論基礎，同時為開發新型海洋功能脂質提供了理論依據。
