3-蒈烯是精油中單萜烯的主要組分，具有強烈的松木樣香氣，可套用於多種食用香精中，亦可作為合成香料的原料。
基本介紹
- 中文名：3-蒈烯
- 外文名：3-carene
- 分子式：C10H16
- 相對分子質量：136.23
別名： 3,7,7-三甲基雙環(4,1,0)-3-庚烯、4,7,7-三甲基-3-降蒈烯
詳情：
構式：
理化性質：
[色狀]無色液體
[沸點/℃]170(760mmHg)，70(10mmHg)
[密度(20℃)]0.860～0.866
[折射率(20℃)]1.470～1.475
[含量/%]>89
[溶解性]不溶於水，溶於油
[閃點/℃]45
用量(通常/最大，mg/kg)：
焙烤食品：10/50 魚產品：1/5 肉產品：1/5
乳酪：1/5 肉汁：5/20 加工蔬菜：5/20
脂肪和油：5/30 果醬：5/40 快餐食品：5/30
果凍、布丁：5/40 加工水果：5/20 早餐麥片：10
速溶咖啡和茶：5/20 調味料：10/50 糖果：20/60
堅果：5/20 甜沙司：15/50 果冰：20/50
自製蔬菜：5/25 含醇飲料：20/60 人造奶：1/5
蔗糖代用品：1/10 辛辣調味料：10/50 牛奶產品：20/60
軟飲料：15/50 冰凍奶製品：20/50 家禽：1/5
口香糖：60/100 硬糖：40/80 軟糖：20/60
