2-乙基-3,5-二甲基吡嗪是分子式為C8H12N2的化合物。
【中文名稱】2-乙基-3，5-二甲基吡嗪；3，5-二甲基-2-乙基吡嗪
【英文名稱】2-Ethyl-3,5-dimethyl pyrazine
【結構或分子式】C8H12N2
【相對分子量或原子量】136.20
【CAS】13925-07-0
【FEMA】3149
【密度】0.9657（24℃）
【沸旋辯愚多點（℃）】180～181
【折射率】1.5014（24℃)
【性狀】
無色至微黃色液去櫃才體。有炒堅果香氣。
【溶解情況】
溶於水及多數通用有機溶劑。
【用途】
香料，調製炒堅果型香精及朱古力型香精，用於食品。
【嚷汽製備或設匪估來源】
製備：（1）以鄰丙二銨與2，3-戊二酮為原料縮合製得。 （2）以三甲基吡嗪進行側鏈烷基取代製得。才煉和民 （3）以3,5-二甲基吡嗪為原料，與乙基鋰進行烷基化反應製得。製得的反應產物中兩種異構體，兩個甲基的位置可以在慨糊蒸3，5-或者3，6-，所以2-乙基-3，5-二甲基吡嗪多為兩種產物的混合物。
來源：天然存在於威士忌、豆制驗灶灑品、咖啡、炒花生、炒核桃、炒大麥及爆米花等中。
