《1分鐘讀懂營養標籤》是2015年中國人口出版社出版的圖書，作者是國家食品安全風險評估中心。
基本介紹
- 中文名：1分鐘讀懂營養標籤
- 作者：國家食品安全風險評估中心
- 出版時間：2015年
- 出版社：中國人口出版社
- ISBN：9787510133138
- 類別：飲食健康
- 定價：32 元
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《1分鐘讀懂營養標籤》一書由中國人口出版社策劃，特邀國家食品安全風險評估中心專家團隊撰寫。本書以通俗幽默的語言，嚴謹求實的科學態度回答廣大消費者關心的100個有關如何讀懂營養標籤問題。全書分為了解標籤、認知標籤及讀懂標籤三大篇章。前面部分者為讀者詳解什麼是營養標籤，營養標籤“4+1”的含義、作用及內容；後面部分從實踐角度出發，分門別類將如何挑選嬰幼兒食品、乳製品、米和面、食用油、肉類水產製品、飲料、休閒食品、調味料及其他食品，給出專業的消費指導。對廣大消費者快速學會讀懂營養標籤、科學選擇食品有很大的幫助。
作者簡介
1分鐘讀懂營養標籤編委會，由國家食品安全風險評估中心的食品營養標籤標準專家組成，是權威的營養標籤問題專家團隊。
圖書目錄
第一章 了解標籤-掃盲篇
1.什麼是預包裝食品？
2.什麼是食品標籤？食品標籤規定什麼內容？
3.什麼是食品營養標籤？營養標籤規定什麼內容？
4.什麼是營養成分表？
5.營養成分表中的那些含量數字是怎么來的？可信嗎？
6.含量為“0”營養素也需要標註嗎？比如有的標籤中寫了鈉的含量為0。
7.某產品營養成分表中維生素A的單位是“微克視黃醇當量”，有的則寫著“μg RE”，這個是什麼意思？
8.什麼是營養聲稱？
9．企業可以隨便聲稱自己的產品是“高鈣”、“低脂”等等嗎？
10.什麼是營養成分功能聲稱？
11．有時候在食品標籤上看到的“防病治病”的說法，也是營養成分功能聲稱嗎？
12．美國的營養標籤是什麼樣子的？
13.實施營養標籤對消費者有什麼好處？
14.在營養標籤標準實施之前，我國的情況是什麼樣子的？
15.營養標籤不是強制實施嗎？為什麼現在還有的包裝食品上找不到營養標籤？
16.消費者對營養標籤的認知態度如何？
17、能不能把營養標籤中的數值換成更為直觀的表達方式？
18.如果我想知道更多的食物營養成分信息，而營養標籤上又沒有，我應該到哪裡去找？
19.食品營養標籤中標的營養成分越多，就說明這個食品越有營養嗎？
20.我去飯店點菜，如果能看到菜品的營養標籤就更好了，我國會有這方面的規定嗎？
21.我該如何通過營養標籤，合理指導我和家人的膳食呢？
第二章 認知標籤-進階篇
1.什麼叫營養素？主要包括哪些內容？
2.什麼是能量？能量對人體有什麼作用？
3.什麼是蛋白質？蛋白質對人體有哪些作用？
4.什麼是脂肪？脂肪有什麼作用？
5.什麼是碳水化合物？碳水化合物有什麼作用？
6.碳水化合物就是糖嗎？反之，糖就是碳水化合物嗎？
7.有專家說過，食物是由蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養物質構成的，那么是不是營養標籤上這三者含量之和應該等於或者接近100%才正確？
8.什麼是鈉？
9.有些食物並沒有加鹽，為什麼營養成分表中的鈉含量不是“0”？
10.什麼是營養標籤上的核心營養素？
11.為什麼營養標籤上要首先標示能量及核心營養素？
12.營養素參考值（NRV）是什麼意思？如何設定的？
13.食品包裝上的配料表該怎么看？
14.營養成分表中每份和每100g有什麼區別？
15.給不同的人群買食品應該關注營養標籤上的哪些內容？
16.為什麼有的營養成分後面的NRV%沒有數值，或者是“-”？如乳糖、反式脂肪酸等？
17.沒有營養標籤的預包裝食品可以購買嗎？
18.如何看懂進口食品的營養標籤？
19.如何識別標籤上的功能聲稱是忽悠還是科學？
20、許多包裝好的蔬菜、水果、乾貨製品（如木耳）為什麼沒有營養標籤？
第三章 讀懂標籤 實踐篇
一、解密嬰幼兒食品
1、聽說嬰兒配方奶粉中有50多種添加劑，是真的嗎？
2、寶寶奶粉中會有減肥藥成分？
3、嬰兒奶粉標籤上的營養成分表列出了幾十種營養素，為什麼要列那么多，這些都是寶寶必需的嗎？
4、某品牌嬰兒奶粉的營養成分表中標註鈣的含量為每100g奶粉中260-760mg，這是什麼意思，我應該相信260還是760？
5、作為一位媽媽，如何通過標籤上的營養成分判斷寶寶吃的奶粉營養素夠不夠？
6、超市的促銷員說某品牌的嬰兒奶粉蛋白質含量比另外一款的高，標籤上營養成分表也的確如此，這能證明前者的營養價值高嗎？
7、寶寶奶粉的營養成分表中有一列標示每100kJ中營養素的含量，這個是什麼意思？
8、某品牌嬰兒奶粉標籤上“碘含量＞28μg/100g”，怎么連上限也沒有啊？碘含量太高會不會導致嬰兒中毒？
9、加了DHA、AA的奶粉，就真的品質高嗎？為什麼有的嬰兒奶粉中沒有添加？
10、奶粉罐上說的“有助於眼腦發育”“增加抵抗力”等等，都有科學依據嗎？
11、奶粉上說的1段、2段、3段是怎么回事？
12、必須要按照標籤的指導說明給寶寶沖奶粉嗎？寶寶不夠喝或者喝不完怎么辦？
13、看到一款標籤上寫的是“乳蛋白部分水解嬰兒配方粉”，促銷員說可以防止寶寶拉稀，幫助消化，是真的嗎？
14、營養米粉真的有營養嗎？
二、教您挑選乳製品
1、純牛奶PK調製乳，孰好孰壞？
2、如何通過標籤，辨別我買的是調製乳還是乳飲料？
3、我買的孕婦奶粉，配料表怎么那么長？
4、孕婦奶粉營養成分表中葉酸NRV是225%，是超過我的需要量了嗎？
5、血糖高的人，選擇奶製品時應該重點看標籤上的哪幾項內容？
6、標籤上說“高鈣”奶，真的高鈣嗎？只有“高鈣”奶才能補充鈣？
7、標籤上說的低脂、脫脂乳是怎么回事？
8、我有乳糖不耐受，怎么看標籤選擇合適的奶？
9、營養學家說牛奶含鈣高，為什麼我買的奶標籤上找不到鈣的含量？
10、在優酪乳的配料表上有羥丙基二澱粉磷酸酯、瓊脂等物質？為什麼要加這個？有什麼作用嗎？
11、看到一款產品叫“減糖發酵乳”，這個是什麼意思？是指可以降低血糖嗎？
12、學生奶粉、中老年奶粉，有什麼不同？
三、選好米和面
1、營養強化小麥粉是指小麥粉中添加了很多營養素嗎？
2、粗纖維小麥粉，是不是表明其纖維含量很高？
3、掛麵、烏龍麵的鹽含量很高嗎？
4、北方大米、南方大米，營養成分上有什麼區別？
5、饅頭上也有了營養標籤？
6、在超市選麵包時應重點關註標簽上的哪些內容？
7、餅乾的生產中，必須加添加劑嗎？從哪裡我能找到餅乾中到底加了什麼添加劑？
8、同樣都是餅乾，為什麼有的碳水化合物含量高，有的脂肪含量高？9、朱古力曲奇使用了氫化植物油，為什麼反式脂肪酸含量卻標註為“0”？
10、餅乾中沒有使用氫化植物油，為什麼還要標註反式脂肪酸？
11、速食麵中有20多種添加劑？
12、某速食麵上的營養標籤，分別列出了麵餅、粉料、醬料、油包的營養成分表，看上去好複雜，為什麼會這樣？
13、水餃上的營養標籤，是指生的時候的含量還是煮熟以後的含量？
14、一些麵包、湯圓等食品配料上，寫著“人造奶油”，這是指什麼？我可以吃嗎？
四、食用油的點點滴滴
1、市面上食用油類別很多，有玉米油、大豆油、花生油，還有調和油，從營養標籤的角度看好像成分都差不多？他們具體的區別是什麼？
2、大部分食用油的配料表中都含有食品添加劑特丁基對苯二酚，這個是起什麼作用的？
3、一般其他食品每100g的能量值為幾百個千焦，為什麼食用油高達3700kJ？
4、食用油的營養成分表中蛋白質、碳水化合物含量基本都為“0”，這個正確嗎？
5、某品牌食用油的營養成分表中在脂肪下面還標示了飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和膽固醇的含量，為什麼有的沒有？
6、買到一款植物甾醇玉米油，標籤上寫著含有植物甾醇5800mg/kg，植物甾醇也是營養素嗎？為什麼沒有在成分表中？
7、有款食用油產品標籤上寫著“富含”維生素A和維生素E，其中“富含”是什麼意思？
8、一款食用油在標籤上註明“維生素A有助於維持暗視力”，“維生素E有抗氧化作用”。這些屬於正確的功能聲稱嗎？
五、肉類、水產類及製品
1、我買的包裝好的五花肉、超市裡的黃花魚，為什麼找不到營養標籤？
2、肉製品（火腿、肉腸等）中食品添加劑特別多？為什麼要加這么多呢？
3、所有的肉製品，含鹽量都很高嗎？
4、有的火腿腸，碳水化合物項為0，有的則為4.5或者更高，這是為什麼？
5、加鈣火腿腸，鈣含量比別的火腿腸高？
6、罐頭製品配料表里沒有防腐劑，為什麼保質期還能長達2年？
7、某火腿標籤上有“不加人工色素，不加防腐劑”等等，這個都屬於營養聲稱嗎？
8、聽說海蜇中鋁的含量挺高，為什麼不強制在營養標籤中標示鋁的含量？
六、可愛又“可恨”的飲料
1.奶茶 = “奶” +“茶？
2、有些飲料號稱不含能量，可是，飲料真的有“0能量”的嗎？
3、“無糖”飲料中真的不含糖嗎？為什麼嘗起來還是甜的？
4、什麼叫做“低糖”飲料？
5、前面說我國必須標註營養素含量及NRV%,為什麼某飲料的營養成分表中“糖”只標明了含量，而沒有“NRV%”？
6、看到有些飲料註明是維生素飲料，那么怎樣才算是維生素飲料？
7、許多飲料都宣稱“含有維生素C”或者“富含維生素C”，其中維生素C含量到底有多少？
8、有些產品中註明100%果汁，在配料表中卻有水，濃縮橙汁等等，這是什麼意思？
9、果汁飲料中含有多少“果汁”呢？
10、怎樣判斷您買的是“果汁飲料”和“果味飲料”？
11、“咖啡”還是“咖啡飲料”？
12、不吃早餐喝飲料？
13、植物蛋白飲料等於“高蛋白”飲料嗎？
14、一款茶飲料，營養成分表內全部數值都是“0”,這是怎么回事？
15、在一款碳酸飲料中，標籤正面單獨標示出了每罐飲料中所含的能量，這也屬於營養標籤嗎？
16、同樣都是碳酸飲料，一款產品中能量值為231kJ，另一款為644kJ，差別為什麼這么大？
17、有的礦泉水說“富含多種礦物質”，標籤上也標註了一些礦物質成分，這樣的聲稱正確嗎？
七、休閒食品、調味料和其他
1、很多人說薯片是垃圾食品，原因是什麼？看標籤時我應該注意哪些內容？
2、薯片上聲稱“100%不含反式脂肪酸”，這種說法正確嗎？
3、“無糖”口香糖也算是一種聲稱嗎？為什麼吃起來是甜的？
4、話梅的鹽含量很高嗎？
5、在超市中發現，有的調味品標有營養成分表，有的沒有，為什麼？
6、會存在低鹽或低鈉醬油嗎？
7、兒童醬油，就是對兒童很有營養嗎？
8、超市中很多醬油宣稱“鐵強化醬油”，鐵含量真的很高嗎？
9、陳醋和白醋在營養成分上有區別嗎？
10、牛肉醬的營養價值有多高？
11、雞精裡面是否含有“雞”或者雞肉的成分？
12、瓜子、開心果等帶殼的堅果，其營養成分是指的帶殼的總含量還是能食用部分的含量？
13、堅果好吃有營養，我可以多吃嗎？
14、內酯豆腐、北豆腐、南豆腐等，怎么區別？我應該主要看標籤的哪塊內容？
15、豆腐屬於高蛋白食品嗎？
16、豆奶粉，就是豆粉加奶粉嗎？
17、某些糖果、朱古力，除了背面的營養成分表，正面還有一個小框中，寫著能量590KJ或者其他信息，這些也屬於營養標籤的內容嗎？
18、麥片上說“富含膳食纖維”，這個靠譜嗎？
19、黑芝麻糊的配料中位是大米?這個怎么解釋？
