龍游米糊

米糊是浙江龍游比較有代表性的傳統特色小吃，被譽為龍游第一糊。一直是龍游人早餐的主打。在20年前的龍游劇院邊上，有一家米糊店，被龍遊人稱為“第一糊”。老闆娘是個胖胖的中年婦女，腰如水桶，臂如豬腿，一開口分貝巨大，人送外號“嘰喳婆”。

吃的時候，總是喜歡在裡面放很多吃米糊特色的辣椒醬，一般都為店家自製。很多年沒吃了，但在記憶里，辣椒醬好似用水、鹽、味素還有不知道什麼香料兌成，稀稀的，一拌入米糊就隨即溶開，不見蹤跡。只見整碗米糊都變成紅色，再加上一點醋，拌一拌，酸酸辣辣，胃口大開。 最稱奇的我覺得應該是米糊的製作過程。在一個大鍋里盛了1/4清水，煮開，拿一塊大大的肥豬肉，在配製好的米漿里蘸一下，然後沿大鍋四壁抹一圈（猶如潑墨一般），米漿受熱瞬間就物理反應成透明的薄紗，若即若離地粘在鍋壁。

基本介紹

• 中文名：龍游米糊
• 主要原料：米漿
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

簡介

看她的人你是怎么也不會想到她開始做米糊的時候是那么的敏捷，熟練，賣一毛五分的糊里內容豐富，她非常捨得放材料，常常說材料少了沒有味道，對不起來吃的客人！就是這樣樸素的想法和手藝，吸引了許多客人，有的鄉下人甚至寧願餓著肚子也要趕來吃上一碗！那時的店裡人頭涌動，三教九流，好不熱鬧！現在老闆娘老了，早就歇了生意，開始享清福了。雖然龍游目前的糊店很多，但是我始終沒有在他們那裡感受到“龍游第一糊”的味道

製作

蓋上鍋蓋，讓這圈薄紗受熱均勻，一兩分鐘就好。用鏟子把它們刮下到清水裡面，薄紗馬上就成了薄面片，刮下的碎片有的蜷曲，有的平躺，有的互相糾纏，在鍋里沸騰著，充分散發著自己最原始的大米清香。這個過程然後再重複幾次，直到主廚覺得這一鍋的量足夠現場顧客吃了的時候，就下各種作料，有肉末、榨菜米、蔥花，再拌上醬油味素鹽。出鍋啦！