龍坪油麵

產品特點

龍坪油麵形狀細如絲、白如玉，煮後不斷條、不糊水、不黏連。龍坪油麵內含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物等營養成份，並含有碳胺素、核黃素、煙酸、維生素E，以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。

龍坪油麵產自龍坪鎮，龍坪鎮位於湖北省武穴市境內東南部，屬長江中下游沖積平原，亞熱帶季風性濕潤氣候特徵，四季分明，氣候溫和，熱量豐富，光照充足。每年的10月下旬到第二年的4月上旬，是龍坪油麵的生產旺季。

明朝萬曆年間（1573～1620年），龍坪油麵初始定型。

清朝雍正微服下江南，拜訪恩師金德嘉，金夫人用龍坪的特產龍鬚油麵招待雍正。從小吃過北方麵食的雍正嘗後讚不絕口，即興賜封龍坪油麵為龍（龍子）相（拜訪）師（老師）油麵，此後“龍相師”油麵成為宮廷貢品。

2007年6月，武穴市政府正式成立了龍坪油麵專業合作社。

截至2014年底，龍坪油麵年產銷量已達600萬千克，年產值過6000萬元。

2008年，龍坪油麵被武穴市政府認定為該市非物質文化遺產保護的傳統食品。

2014年09月，原國家質檢總局批准對“龍坪油麵”實施地理標誌產品保護。

龍坪油麵產地範圍為湖北省武穴市龍坪鎮現轄行政區域。

一、主要原料

小麥粉：採用麵筋值為26%至30%的小麥粉。

生產加工用水：採用產地範圍內的地下水（井水），達到飲用水標準。

菜籽油：採用產地範圍內當年生產的武穴菜籽油。

食用鹽：採用符合國家標準的無碘食用鹽。

二、工藝流程

原料（小麥粉、水、鹽）→和面→開條→醒面→上面籌→落面箱→上面架→曬面→收面。

三、生產加工要點

和面：按小麥粉：水：食用鹽為100：60：6的比例混勻揉和40分鐘至60分鐘，至面質均勻、不粘手，放置醒發1小時左右。

開條：將麵團揉滾成長方體型的麵皮，切割成約5厘米寬長條，長條首尾連線，不折斷。

搓條：將開條後的長條搓成直徑約3厘米的大條，醒發1小時至2小時後二次搓條，搓成直徑約1厘米圓條，繼續醒發1小時至2小時。

上面籌：上面籌時要求麵條粗細一致，不粘、不斷、不重疊。放置1小時至10小時醒面。

抻面：將面抻長至約200厘米。

曬面：採用自然晾曬1小時至5小時，至含水量≤14.5%。