黔東南野生食用植物圖鑑

內容簡介

野生食用植物，指原生地天然生長的、能被人們安全食用的植物。野生食用植物是重要的自然資源和環境要素，對於維持生態平衡和發展經濟具有重要作用。

中國地域廣大，緯度跨度大，可食用的野生植物資源非常豐富，野生食用植物的空間分布從組成來說，可劃分為北方、南方、西南和高原等地理區域。黔東南所屬區域為西南片區；從氣候條件來說，屬於典型的亞熱帶氣候。雷公山、月亮山兩山橫跨黔東南所屬各縣市，冬無嚴寒、夏無酷暑，具有溫暖濕潤、雨量充沛的氣候特徵，非常適合各類植物的生長，也造就了黔東南境內豐富的植物資源。在歷史發展的長河中，地處苗嶺腹地的黔東南，由於受交通運輸條件和對外交流不便等因素的影響，再加上戰禍的頻發，嚴重製約了商品的貿易交換。生活物資的短缺，促使當地的先民不斷地去克服、去發現，以滿足自身生存所需生活資源的需求。“靠山吃山”，從大自然中獲取所需的物質資源，成為先民們賴以生存的生活方式，取食野生的植物食材，也成為了當地苗族、侗族等民族的一種飲食文化。

從黔東南可食用的野生植物資源來看，可根據食用需求劃分為五類：一是蔬菜類，以滿足人們的飲食需求，*常見的野生蔬菜如菜蕨、寬葉韭菜、藜等；二是作為烹調苗族、侗族特色菜品調味料的香料植物，如烹調牛、羊癟時必須添加的香料植物——吳茱萸、石草蒲，製作燒魚時添加的水香薷，製作酸湯時添加的毛葉木姜子、檸檬草，製作特色蘸水時加的樂東擬單性木蘭等；三是作為新鮮水果食用的野生果實，如楊梅、中華彌猴桃、山莓等；四是作為堅果食用的野生植物種子，如板栗、湖南核桃、米錐栗等；五是作為茶飲的野生植物，如滇白珠、草珊瑚等；有的野生植物除了能滿足人們的物質和能量需求外，還具有一定的保健作用，如金櫻子、枳棋、土人參等。

隨著社會的發展，人們的生活質量與生活品質都上了一個新的台階，在飲食上，人們的生活更講究營養全面，現在市場上的各種調味品只能改善人們的味覺，而對野生植物的合理利用既能改變食材在烹調後的口感，更能彌補人工調味品無法滿足的營養需求。生活在黔東南的人們至今仍然喜歡將野生植物套用於自己的生活中，既解決了人們對物質和能量的需求，也能補充人體所需的各種營養成分。然而食用野生植物必須要考慮的一個因素就是安全性問題，為避免人們因誤食野生植物而造成對人體的傷害，也為了滿足人們對野生植物的認知及需求，我們選編了這本《黔東南野生食用植物圖鑑》，收錄了具有代表意義的81種黔東南常見、常食用的野生植物，並配有圖文介紹。《黔東南野生食用植物圖鑑》對植物的生物學特性、分類地位、形態特徵、資源狀況和利用概況等方面進行了描述，並提供了彩圖160餘幅，儘可能地從不同角度展示黔東南苗族侗族自治州常食用的野生植物。

筆者均為土生土長的黔東南人士，並且一直在黔東南從事生物教學工作，對黔東南各地常食用的野生植物具有相當的了解。其中周江菊同志還一直在凱里學院擔任植物學的教學工作，對植物分類、鑑別具有很強的能力，保證了《黔東南野生食用植物圖鑑》在編著時的科學性與準確性。

黔東南野生食用植物圖鑑

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