《黔式小點烘烤糕點 （一）》是2019年10月30日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：黔式小點烘烤糕點 （一）
- 標準編號：T/GZSX 054.1—2019
- 實施日期：2019年10月30日
- 發布日期：2019年09月30日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
何承洋、尋思穎、黃家瑞、徐筱菁、盧仕榮、楊春萍、周彥、梁忠林、雷仕海、劉敏。
起草單位
貴州龍膳香坊食品有限公司、貴州龍海洋皇宮餐飲有限公司、貴陽南明香堤雅茶藝館、貴陽市南明區茗香雅個體酒樓、貴州省食品工業協會標準化技術委員會。
適用範圍
本標準規定了黔式小點系列產品中烘烤糕點（一）的術語和定義、要求（含檢驗方法）、檢驗規則及標籤、標誌、包裝、運輸和貯存。 本標準適用於黔式小點系列產品中的烘烤糕點（一）的生產、銷售、檢驗。
主要內容
項 目 指 標
老臘肉黔餅 刺梨餅、黃果餅、蕎麥餅
乾燥失重/(g/100g) ≤22 ≤18
總糖（以葡萄糖計）/(g/100g) ≤30
脂肪/(g/100g) ≤35
酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g) ≤5
過氧化值（以脂肪計）/(g/100g) ≤0.25
鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤ 0.4
餡料含量/(g/100g) ≥35
老臘肉丁含量/(g/100g)≥8
