小米酢是黔味特色菜餚,貴陽市十大名菜之一。 原 料,製作方法, 原 料豬五花肉150克,糯小米500克,豬油100克,花椒麵8克,八角面5克,精鹽8克,醬油10克,紅糖120克。製作方法1.五花肉切成肉丁,用花椒麵、八角面、精鹽、醬油拌勻醃漬5小時。2.糯小米淘洗乾淨,清水泡36小時,濾乾水分,用碎紅糖、熟豬油拌勻,再用拌入醃製好五花肉丁,裝碗,上籠蒸3小時即成。風味特點米糯肉嫩,香甜爽口。製作要點糯小米要泡透,肉要醃進味。