黑麥橄欖麵包

用料

1. 提前一天製作中種麵團：混合所有原料，揉至光滑麵團。覆蓋保鮮膜室溫發酵至1.5倍左右大，轉入冷藏12個小時。
2. 從冰櫃取出酵頭，切小塊回溫。混合入中種麵團的材料（除橄欖外），用廚師機或手揉至可撐出較為光滑的薄膜。
3. （該麵團用20cm鑄鐵鍋可以製作2個，因此我先對半切割後分開發酵）覆蓋上保鮮膜發酵至1.5－2倍。
4. 把麵團輕輕倒在油紙上（也可以用發酵籃），每隔15分鐘輕柔地對向摺疊一次，摺疊時把切碎的橄欖包裹在麵團里，摺疊2次就好，儘量保留麵團里發酵的氣泡。
5. 烤箱用最高溫度值預熱（我用長帝的最高溫估計只有210度）。鑄鐵鍋里倒入少許熱水蓋上蓋，在液化爐上中小火加熱，水剛好燒乾，鍋體均勻受熱，鑄鐵鍋蓋上有少許水汽時就好了，這種預熱鑄鐵鍋的方法簡便又安全。
6. 烤箱和鍋子都預熱好，雙手提著盛放麵團的油紙小心放入鍋里，迅速蓋上蓋，放進烤箱下層。
7. 20分鐘以後取掉鍋蓋，麵團膨脹得不錯。然後轉中層，溫度降到180度，繼續烘烤30-35分鐘，表皮呈現暗棕色的金黃，表明小麥的糖分被分解。
8. 取出麵包，完全冷卻後再切片。麵包皮薄脆，內芯柔軟潤口。即使沒有割包，依然膨脹得很不錯。