黑豆油

黑豆油，是用黑豆為原料，通過壓榨的方式榨出的油，初榨油為墨綠色，精煉油為透明黃色，是食用油的一種。可食用，可入藥。

基本介紹

• 中文名：黑豆油
• 外文名：heidouyou
• 原料：是用黑豆為原料
• 方式：通過壓榨的方式榨出的油
• 外觀：初榨油為墨綠色精煉油為透明黃色

黑豆歷史

《本草綱目》說:“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消腫、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆或黑豆油可百病不生。”藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣的作用，是強壯滋補食品，是豆中珍品。

功效與作用

黑豆油是純植物性油品，主產區為東北的吉林、內蒙交界的鹽鹼地帶，天然有機，因黑豆資源較少，青仁黑豆更為稀少，榨出的黑豆油更為珍貴。具有一定的保健、強體、美容的功效。

預防和減少心腦血管疾病

黑豆油含有的豐富的不飽和脂肪酸和油酸，大量的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化劑等多種成份，食用黑豆油可以降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，有助於預防和減少各種心腦血管疾病和動脈硬化症的發生，對幼兒與老年人極為適宜。是具有一定保健功能的食用油品，對於延緩衰老和保持健康都大有益處。同時食用黑豆油能增進與改善人體的消化系統機能，具有減少和修復胃、腸潰瘍等消化系統疾病的功能。

護膚、美容、養顏

黑豆油能滋養皮膚，去除細小皺紋， 防裂止癢。在乾燥季節，黑豆油可防止皮膚皸裂及瘙癢。產婦哺乳後將黑豆油塗抹乳頭，有助於防止乳頭的皸裂。 嬰幼兒可防止寶寶的尿淹（打屁股）、濕疹，減少寶寶的痛苦。

護髮：洗髮後滴幾滴到手上直接塗抹於頭髮，可使頭髮烏黑亮澤，光滑柔順。

延緩衰老：黑豆油富含的花青素可清除體內的自由基，有延緩衰老的作用。

涼拌、燒烤、糕點、烹炸、煎炒

涼拌：先加入黑豆油、可避免蔬菜枯萎，改善色澤與口感，增加營養。

燒烤：做燒烤前，將肉上塗上些黑豆油，可使烤肉更鮮嫩。快熟時，塗些黑豆油味道更好。魚、肉、蔬菜都可使用，可保持食物的鮮美與水分。

糕點：用黑豆油烤蛋糕、甜點，可增加細緻感，味道更豐富。

煎炒烹炸：可使食物色彩更豐富，香味更濃烈，口感更好，營養更均衡，減少飽合脂肪的攝入。

藥用價值

藥用價值：黑豆油保留了黑豆中的營養物質，具有潤燥，通便，益腎、補血、明目、安神的作用，長期食用可增強腎臟等的生理機能。

黑豆的功效

現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。

黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等。

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

另外，根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

黑豆的營養

每100克黑豆中含有賴氨酸5.95mg，蘇氨酸3.68mg，亮氨酸7.51mg，苯丙氨酸5.45mg，色氨酸0.98mg，組氨酸2.4mg，天門冬氨酸10.9mg，谷氨酸8.74mg，甘丙氨酸4.23mg，酪氨酸3.13mg，亞油酸45mg，亞麻酸10.25mg油酸18.4mg。黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。此外，還含有較多的鈣、鐵、磷（其中每100克黑豆中含有鈣191mg、磷500mg、鐵8.9mg、鋅3.86mg、硒15.66mg）等礦物質和胡蘿蔔素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素。

傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品

黑豆的用法

在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。

(1)治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服7丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰乾，取出後每晚服7粒，日久自愈。

(3)治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

(5)治中老年白髮 黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。

(6)治各種非遺傳性白髮 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛髮，每日一次(皮膚病者不宜)。

(7)治脫髮 黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微乾時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次。

(8)治產後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

(9)治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。

(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

(11)治小兒胎熱 黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

(12)治高血壓 黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。

（14）抗衰老、利肺、止咳：黑豆衣1克、甘草1克熱水煮茶飲，無色棄之，久飲延緩衰老、利肺，止久咳。

黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨麵可蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆漿可作飲料；生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。