黑芝麻芝士吐司

基本介紹

• 中文名：黑芝麻芝士吐司
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製吐司，早餐，吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g（80%）
低筋麵粉	100g（20%）
燙種	50g（10%）
黑芝麻	60g（12%）
芝士丁	適量，餡料
鹽	6g（1.2%）
砂糖	100g（20%）
乾酵母	8g（1.6%）
雞蛋	60g（12%）
牛奶	100g（20%）
水	180g（36%）
黃油	50g（10%）
雞蛋	100g
黃油	100g
低筋麵粉	100g
糖粉	100g

做法

1. 將所有材料（除黃油外）一起攪拌，至光滑有彈性，然後加入黃油攪拌至能拉開面膜，再加入黑芝麻
2. 攪拌至麵團能拉開面膜即可
3. 室溫30℃，基本發酵40分鐘
4. 將麵團分割成400g/個
5. 滾圓，鬆弛20分鐘
6. 將麵團包入芝士丁60g
7. 將包入芝士丁的麵團擀開
8. 切兩刀三條辮子
9. 將麵團編成辮子
10. 將接頭壓緊
11. 放入450g模具中，以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘，發酵至模具的9成滿
12. 表面刷上蛋液
13. 擠上墨西哥，撒上芝士丁
14. 放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤35分鐘