黑糖茉莉戚風

黑糖茉莉戚風是以茉莉花茶、蛋黃為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：黑糖茉莉戚風
• 分類：下午茶，蛋糕，戚風
• 主要食材：茉莉花茶A，水

用料

材料	用量
茉莉花茶A	2大匙
水	110ml沸水，注意不是全部加到蛋糕糊里
蛋黃	49g（2個多）
黑糖末A	33g，用於蛋黃糊
米糠油	35ml
低粉	72g
茉莉花茶B	3大匙
蛋白	136g（4個）
黑糖末B	27g，用於蛋白霜
茉莉花茶C	2大匙

做法

1. 將茉莉花茶A加入到沸水中，浸泡3min以上

2. 過濾1，用湯匙按壓茉莉花蕾使茶汁儘可能地擠出。量取55ml冷卻待用。

3. 鋼盆中放入蛋黃，分三次加入黑糖A，用蛋抽攪至糖都融化。注意不要過渡攪打使蛋黃糊過白。

4. 依次向蛋黃糊中加入米糠油、2中準備好的茶汁、搗碎的茉莉花茶B、低粉，混拌。注意每種材料加入後都拌勻後再加下一種。

5. 開始做蛋白霜。隔冰水將蛋白打至粗泡，然後加入1/3的砂糖量，繼續打發至泡沫變小；再加入剩下一般分量，打至蛋白霜體積變大，拎起打蛋器如流下的蛋白霜狀態能在盆里形成一座小山即可。最後加入剩餘砂糖，打至濕性發泡（蛋白霜立起的尖角前端微微往下鉤）。

6. 混合蛋白霜和蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器來回劃拌（注意不要劃圈）。再加入1/3蛋白霜，用矽膠刮刀翻拌均勻。拌勻後全部倒回剩餘的蛋白霜中，繼續用矽膠刮刀快速輕輕翻拌。同時烤箱預熱155度。

7. 蛋糕糊拌勻後，將麵糊從稍高一些的位置倒入蛋糕模中，倒大約1/3時撒一層茉莉花茶C，再繼續倒及撒花，如此反覆2-3次，至蛋糕糊全部倒入模具中。

8. 兩手拿起模具，拇指壓住煙囪模中心圓筒，輕輕在桌上敲2下，震出大氣泡。

9. 用刮刀輕輕將麵糊颳起向模具側壁貼住，以利於蛋糕膨脹時爬升。

10. 入烤箱下層，170度35分鐘，烤好後用長竹籤檢測狀態，如果插入蛋糕基本無阻力，沙沙松松能插到底，拔出來什麼都不沾則已經烤熟。反之如果遇到比較紮實的阻力，或是拔出沾有麵糊則需要繼續烘烤3-4分鐘，重新檢測。

11. 烤好後用隔熱手套捧著模子在桌上震兩下（以震出空氣），馬上倒扣晾涼，可以將煙囪倒插在酒瓶上。

12. 不要急於脫模，最好晾涼過夜再操作。晾過一夜的戚風脫模成功率較高，也會更濕潤Q彈。好賣相和好口感都值得等待~