黑椒雞腿堡由雞腿肉、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒粒、糖、鹽、老抽、高筋粉、低筋粉、細砂糖、鹽、酵母、全蛋、水等原料做成。
基本介紹
- 中文名：黑椒雞腿堡
- 英文名：Black Pepper Chicken Burger
- 主要食材：雞腿肉，白葡萄酒
- 分類：其他菜系
- 口味：微辣
材料,黑椒雞肉的製作,漢堡坯子的製作,煎雞腿,
材料
雞腿肉、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒粒、糖、鹽、老抽、高筋粉、低筋粉、細砂糖、鹽、酵母、全蛋、水。
黑椒雞肉的製作
1、選擇雞腿肉（吃起來比較鮮嫩）洗淨後去骨去筋
2、用刀背將雞腿肉拍松，這樣醃製時比較容易入味，注意不要拍雞皮的一面
3、拍好後將雞肉分成適合漢堡大小的塊，加入白葡萄酒，蚝油，黑胡椒粒，糖，鹽，少量老抽進行醃製。醃4、制時間8－12小時（一般頭天晚上醃製，第二天吃，如果著急，醃製2－4小時也可使用，就是入味稍差一些）
漢堡坯子的製作
1、A高筋粉250克、低筋粉60克、細砂糖25克、鹽1/4匙、酵母3.6克、全蛋一個、水150克。
2、B無鹽黃油油25克、熟芝麻30克
3、A材料全部混合，攪至麵團光滑
4、加入黃油攪拌，拉出稍透明膜即可
5、取出蓋保鮮膜進行基礎發酵80分鐘
6、分成6等份，鬆弛10分鐘後用手整形
7、刷蛋液，撒黑芝麻，用手按實
8、蓋上保鮮膜進行最後發酵30分鐘。
9、預熱後入烤箱上下火180度18分鐘左右即可出爐。
煎雞腿
鍋內不放油（把雞肉的油煎出來，這樣會減少一些油脂），有皮的一面先朝下，這樣容易定型，出油煎至金黃後翻面，再煎制2分鐘左右即可出鍋。
