原料
光母雞1隻（肥）：1100克
黑椒碎15克
鹽15克
白蘭地酒10毫升
味素5克
西芹10克
乾蔥5克
脆皮燒雞皮水150毫升
製作過程
1.將光雞洗淨，瀝乾水分，將黑椒碎、鹽、白蘭地酒、味素、
西芹、乾蔥攪勻，然後均勻地塗抹在雞隻內外，醃70分鐘，取出待用。
2.將
脆皮燒雞皮水50克均勻地抹入雞肚內，用鵝尾針將雞肚開口處縫好；用清水將雞皮洗淨，再用沸水燙雞皮至皮收緊，晾乾水分待用。
3.將
脆皮燒雞皮水剩下的100克均勻塗抹雞身，然後風乾5小時，掛入已預熱的缸爐中，用不火燒20分鐘至九成半熟，把雞肚內的汁液倒出。
