《黑木耳多酚抗動脈粥樣硬化的機理研究》是依託南昌大學，由陳鋼擔任項目負責人的地區科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：黑木耳多酚抗動脈粥樣硬化的機理研究
- 項目類別：地區科學基金項目
- 項目負責人：陳鋼
- 依託單位：南昌大學
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
前期研究表明：黑木耳多酚具有抗氧化、抑制血管平滑肌細胞異常增生的作用。針對國內外對黑木耳抗動脈粥樣硬化作用的成分與機理研究較少且不夠深入的現狀，本項目擬以黑木耳為原料，藉助超音波提取器、高效液相色譜等設備提取得到多酚單體，並通過傅立葉紅外光譜儀、質譜儀、核磁共振等設備對其結構進行鑑定分析；通過檢測清除不同自由基的能力，從量子化學角度研究多酚單體及不同組合的多酚混合物清除自由基的構效關係；通過細胞試驗，藉助自動酶標分析儀、流式細胞儀等設備從細胞水平研究多酚單體及不同組合的多酚混合物降低ox-LDL、抑制血管平滑肌細胞的異常增生的量效關係；通過生物整體試驗，藉助生化分析儀、γ放射免疫分析儀等設備從分子水平研究多酚單體及不同組合的多酚混合物抗動脈粥樣硬化的機理，並藉助神經網路法建立其抗動脈粥樣硬化機理的數學模型。本研究將對闡明多酚抗動脈粥樣硬化機理奠定理論，為黑木耳的深加工提供理論支持。
結題摘要
項目的背景：眾所周知，黑木耳不僅是食用菌而且是藥用菌。關於黑木耳的現代藥用研究，始於20世紀80年代，Hammerschmidt發現它有顯著抑制人血小板聚集的作用，從而引起關注。2004年，Acharya K et al.發現黑木耳醇提取物具有抗氧化與提高一氧化氮合酶的活性，但他們沒有將這些成分的種類、保健作用及作用機理進行深入的研究。主要研究內容：本項目研究了黑木耳多酚單體及不同組合的多酚混合物降低ox-LDL、促NO生成、抑制血管平滑肌細胞異常增生的影響，從細胞水平探討了其作用的量效關係；通過生物整體試驗，研究了黑木耳多酚單體及不同組合的多酚混合物抗動脈粥樣硬化的作用，並採用神經網路法建立黑木耳多酚抗動脈粥樣硬化的數學模型。重要成果：（1）從黑木耳中分離純化得到槲皮素、δ-生育酚、山奈素和岩藻黃質四種多酚化合物單體；（2）降低ox-LDL能力：槲皮素＞δ-生育酚＞岩藻黃質＞山奈素，促NO生成能力：δ-生育酚＞槲皮素＞岩藻黃質＞山奈素，清除O2.-自由基能力：δ-生育酚＞槲皮素＞山奈素＞岩藻黃質，抑制血管平滑肌細胞異常增生能力：槲皮素＞δ-生育酚＞山奈素＞岩藻黃質，量效均呈正相關係。（3）通過試驗確定了它們抗動脈粥樣硬化的能力：槲皮素＞δ-生育酚＞岩藻黃質＞山奈素，並且發現槲皮素:δ-生育酚:山奈素:岩藻黃質為2:4:3:1的比例時，這四種多酚抗動脈粥樣硬化的作用最強。關鍵數據: 分離純化得到槲皮素、δ-生育酚、山奈素和岩藻黃質四種單體多酚化合物，其中得率（以乾黑木耳計）分別為：4.65mg/g、3.89mg/g、2.97mg/g、1.64mg/g；當槲皮素:δ-生育酚:山奈素:岩藻黃質為2:4:3:1的比例時，ICR小鼠服用量為0.2 mg/10g b.w的這四種多酚混合物時，具有明顯的清除體內過多的自由基、阻止平滑肌細胞異常增殖、改善血清與肝組織的氧化狀況、促進糞醇的排泄，表現出較強的抗動脈粥樣硬化作用。科學意義：本研究的成果為“食療”法防治心腦血管疾病提供理論基礎，為振興我國保健食品、促進保健食品健康發展服務，對充分利用我國的資源優勢，提高黑木耳的附加值具有重要意義。
