黑山羊火鍋

麗江黑山羊

麗江平均海拔2000米以上，多山。濕潤的氣候培育了豐富的草場，借著夏季濃濃的雨水和充足的光照，在陡峭的高山上，養育出青綠色的山草。麗江山勢陡峭，黑山羊作為納西族自古選育傳遞的優良品種，很適應這裡的地勢。麗江天然無污染的環境以及抗高原環境、抗紫外線、抗寒冬的需要，黑山羊具有高蛋白、高營養、好口感的優越特點，深得納西先民的喜愛。麗江許多民族都熱烈慶祝的“火把節”是一場盛大的沸騰的狂歡，其中最美滋滋的可謂一餐酣暢淋漓的黑山羊肉。可是這之前，是忌吃羊肉的，體現其對羊肉特殊的情結。

原料營養價值

黑山羊原料及營養價值

黑山羊肌纖維細，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，被認定為綠色山羊，肉質原料很多來源黑山羊品種，養殖中的黑山羊攝取多種中藥成分的草食，肉質並具有藥價值，經權威部門進行肉質分析，蛋白質含量高達20%，脂肪低於3%，膽固醇含量僅為60mg/kg，15種胺基酸含量齊全，蛋白質多達20%，而脂肪含量僅為豬肉的一半，也有少量糖類，以及鈣、磷、鐵，此外，還含尼克酸、維生素B1及B2,羊肝營養價值相當於豬肝，但各種維生素含量高於豬肝，尤其維生素含量為豬肝的3倍，居肉類食品之首。含有鈣、鐵高於豬肉、牛肉，所以吃黑山羊肉對肺部疾病肺結核、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛、久病體弱、營養不良、腰膝酸軟及一切虛寒諸症，最為有益。並且黑山羊肉具有益氣養血、溫中暖下、補腎狀陽、生肌健力、補虛、御風寒的功能，可治虛勞贏癭、腰膝酸軟、產後虛冷、寒疝腹痛、中虛反胃等症。另外，羊肉鐵含量高於豬肉，對造血有顯著的功效,以達到補虛、健康、延年的作用。被譽為人間“肉食珍品”。此羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。長期食用，可補虛、強體，特別適用於年老、體弱、多病者，常食用黑山羊可以以達到補虛、健康、延年益壽的功效。因其肉質的優良，其產品深受國內外消費者的歡迎。黑山羊肉品為酒店餐飲業首選，開發的特色菜餚如手撕黑羊肉、黑山羊火鍋、小炒黑山羊、鐵板黑山羊等口味都被人們讚不絕口。