濬縣屯子鎮席營村的手工空心掛麵又稱黎陽貢面是富有地方特色的傳統麵食小吃。因其工藝獨特，早在明清時期就已聞名。以優質地下水、精磨小麥粉、精鹽為原料，運用傳統工藝，經28道工序純手工精製而成的黎陽貢面，白如雪、細如絲、中空心，堪稱中華民族飲食文化中的一個傳統絕活食品。
基本介紹
- 中文名稱：黎陽貢面
- 地理標誌：席營村
- 非遺級別：席營村的手工掛麵
起源,製作,
起源
席營村的手工掛麵以家庭作坊為主。早在明朝時，席營村的掛麵就已聞名四方。因曾被明代禮部尚書王越進貢給皇帝，列為宮廷佳品，而得名“貢面”。
製作
令人無法想像的是，直徑僅有一兩毫米的掛麵，居然根根都是空心的。記者拿出一根掛麵，將一端放到水裡，然後用嘴吹另一端，居然能吹出氣泡。據了解，由於席營村地處太行山余脈火龍崗，緊臨象山，村裡的飲用水、澆地用水全是優質礦泉水，所產小麥澱粉含量極高。村民們運用當地小麥為原料，經過人工和面、揉面、壓平、開條、搓條、盤條、自然晾曬等28道工序精製而成。
每年冬季，都是村里製作空心掛麵的時節。每個家庭作坊的空心掛麵都供不應求。快過年時，從四面八方慕名而來購買空心掛麵的人絡繹不絕。
席營村的空心掛麵是純天然的，如添加防腐劑、增白劑，空心掛麵就做不成。為了第二天上午能在晨陽里晾曬掛麵，村里人下午就要開始和面。而後經揉面、壓條等一系列工序，到了晚上還不能休息，要將面盤成條，放到掛麵洞裡醒面。等到凌晨4時，村民們把醒好的麵條搭到屋外專門晾曬掛麵的架子上，將原本筷子粗細、長不足1米的麵條，拉長到2.5米。面拉好了，太陽也出來了。
黎陽貢面耐火而不糟、回鍋而不爛，煮熟後挑入碗中，吃起來不僅口感爽滑，而且格外勁道。席營村的手工空心掛麵含有人體所需的重要營養物質，是一種低熱量高蛋白食品，有降血壓、減肥養腎等功效，是老人、兒童、產婦等體弱者的常備滋補佳品，也是饋贈親朋好友的上等禮品。
