黃金脆皮小麵包

基本介紹

• 中文名：黃金脆皮小麵包
• 主要食材：高筋麵粉，酵母
• 分類：減肥，早餐，麵包，點心

用料

材料	用量
高筋麵粉	160g
酵母	5g
砂糖A	15g
雞蛋A	25g(約半個)
水（溫熱至40度左右）	80ml
鹽	2g
低筋麵粉	120g
泡打粉	1~2g（1/4小匙）
雞蛋B	25g(約半個)
砂糖B	50g
牛奶	22.5ml（1又1/2大匙）
檸檬皮（現磨）	適量
香草精	適量
白砂糖（沾表面）	適量

做法

1. 先製作餅乾麵皮。將雞蛋B和砂糖B倒入料理盆
2. 攪打均勻
3. 加入低筋麵粉，泡打粉，牛奶和現刮的檸檬皮
4. 用刮刀切拌均勻
5. 加入少量香草精
6. 混合均勻後，取出麵團揉面約10下即可
7. 分割成六等份，滾圓蓋上保鮮膜備用
8. 將一半的高筋麵粉（即80g) 倒入料理盆，酵母和砂糖A倒在一邊，蛋液25g倒在另一邊。
9. 溫熱的水淋在酵母上，使其溶解
10. 攪拌均勻無粉狀
11. 加入剩下的一半高筋麵粉（即80g)和鹽
12. 充分攪拌，成團後移至面板上揉搓摔打麵團至擴展階段（麵團向左右兩側拉開可看到手指）
13. 滾圓放入盆中
14. 蓋上保鮮膜40度左右進行一次發酵約25分鐘，以手指確認發酵是否完成
15. 麵團排氣後從碗裡取出，分割成6份並滾圓，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘
16. 餅乾麵皮擀成直徑8cm左右的圓片
17. 包住麵團並在底部留下一定面積不包
18. 正面像這樣→ →
19. PS：可以用刮刀刮出鳳梨包的紋路，不弄也可以
20. 如圖餅乾麵皮朝下，沾上白砂糖
21. 6個麵團依次包好，畫好紋路，沾好糖
22. 排在鋪了烘焙紙的烤盤上
23. 表面噴水進行二次發酵，40度左右發酵20分鐘。
24. 預熱好的烤箱，190度上下火烤15分鐘
25. 趁熱食用！冷了也一樣酥脆！若延長保存時間，請冷卻後放入冷凍室，再吃室溫自然回溫或烤箱翻熱即可。