黃酮類色素

黃酮類色素(flavonoids) 是廣泛分布於植物組織細胞中的一類水溶性色素，常為淺黃或無色，偶為橙黃色。黃酮，如最常見的槲皮素(quercetin) 等主要分布於一些水果(如柑橘類水果)、蔬菜(如洋蔥、芹菜)之中，異黃酮類，如染料木素和大豆素主要分布於豆類之中。

大多數黃酮類化合物具有顯著的生理、藥理活性。此外，黃酮化合物也是重要的功能食品添加劑、天然抗氧化劑等。