黃豆香菇燉豬腳

黃豆香菇燉豬腳是以香菇、豬腳為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：黃豆香菇燉豬腳
• 分類：燉
• 主要食材：豬腳一隻（小腿部分），香菇

用料

材料

豬腳一隻（小腿部分）

香菇

黃豆

蔥、姜、蒜、辣椒、八角一個、

白糖、黃酒、鹽、味素、老抽

做法

1. 豬腳洗淨，剁成小塊，特別要注意毛刮乾淨，香菇最好用乾香菇泡發，也可用新鮮的香菇，香菇切片，略厚些。蔥切段，姜切片。

2. 豬腳放鍋中，加滿水，倒少許黃酒，加些薑片，煮沸以氽燙去異味，然後倒出再沖洗一遍、瀝乾備用。

3. 乾淨的鍋中加油和白糖，控制油溫將白糖熬成焦黃色後，倒入豬腳翻炒上色，炒時加少許黃酒。

4. 將豬腳均勻裹上糖色後盛出，重新再加少許油，放入薑片、辣椒、大蒜，煸炒出味後，倒入黃豆大火炒過一遍後，放入豬腳一塊翻炒，再加八角、鹽、老抽、水沒過所有豬腳，在上面鋪上香菇，大火煮開後改小火慢燉。

5. 大概一個半小時能把豬腳燉的很熟，熟後大火收乾湯汁後加少許味素即可出鍋。出鍋前半小時放入蔥白部分，出鍋前五分鐘，放入蔥葉部分。