黃豆醬蒸黃立倉魚

黃立倉魚肉質鮮嫩，清蒸自然是最高的禮遇。

大廚教授了一些蒸魚的技巧，值得大家學習。比如蒸魚的時候，底下墊一顆蔥，這樣可以讓魚身和空氣充分接觸，受熱均勻也更入味；

又比如，除了傳統的豉油蒸，黃豆醬蒸也別有一番新意。醬香濃郁的口感滲入鮮甜的魚肉里，可口非常。

只需多花一點點心思，美味就會升好幾個檔次。

基本介紹

• 中文名：黃豆醬蒸黃立倉魚
• 主要食材：黃立倉魚
• 輔料：雞粉
• 主要工藝：蒸

材料準備

黃立倉：一條、雞粉：少許

黃豆醬蒸黃立倉魚

紅椒粒：適量、黃豆醬：適量

蔥：適量、薑片：適量、

糖：適量、鹽：適量

製作方法

1、黃立倉魚洗淨，控乾水分，在魚身劃十字刀以便入味；

2、用一根整蔥放到魚的底部，以便魚能與空氣充分接觸，達到受熱均勻的效果；在魚身上放幾片薑片；（此法適合所有所有蒸魚）

3、在魚身上倒適量秘制黃豆醬； 秘制黃豆醬的作法：選用超市買回的黃豆醬，加入少許蔥白末、薑末、紅椒粒、鹽、雞粉、白糖混合，放入鍋內，用少許花生油，小火炒香即成；

4、將黃立倉魚放入蒸鍋，大火，隔沸水蒸10-12分鐘；

5、出鍋後，撒上蔥花，燒熱油，淋在魚身即可享用。

烹飪小貼士

1、食材選購： 黃立倉魚要選擇新鮮的，眼睛、嘴巴要光亮，魚身也要亮澤的才新鮮； 大廚選擇的是香港的黃豆醬，醬香味濃；

2、烹飪技巧： 蒸魚的時候，底下墊一顆蔥，能讓魚和空氣充分接觸，使其均勻受熱；

3、黃豆醬汁，不但可以搭配黃立倉魚，鱸魚、桂魚、鯽魚等都可以這樣來做。