黃珏老鵝製作技藝

黃珏老鵝製作技藝，第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：黃珏老鵝製作技藝
• 類別：傳統技藝

工藝特徵

黃珏滷製老鵝，始於清代。先是鹽水鴨，後為鹽水鵝。專司餵養，用張氏秘方烹製，味道獨特，享譽一方。選料講究，選用五斤左右、湖灘散養白鵝。宰殺後手工撏毛，洗淨後用柴火燒制。滷汁香氣四溢，回味無窮。且為當天宰殺、當天加工，當天銷售。黃珏老鵝形象飽滿，黃澄澄、油亮亮，不癟不塌，清香淳厚，爛而不散，形整似活，肥而不膩，食而不厭。它俗可為家常佐餐，雅可稱宴席名品，為揚州土特產中的精品。

社會影響

上世紀末以來，廣受民眾推崇，在揚州享有較高知名度。2003年，在中國烹飪協會等聯合舉辦的中國民間、民族菜華西美食節上，黃珏老鵝榮獲首屆中國民間菜餚熱菜比賽的金獎。