黃燜麂子

用料

1. 將麂子肉沖洗乾淨，切成小方塊；

2. 焯水去血沫，冷水時下鍋更好，水開後撈出，再度沖洗乾淨；

3. 熱鍋，下油，先將乾辣椒、花椒、草果入鍋煸香，再下薑片、蒜，炒香；

4. 下麂肉，稍微翻拌後，撒鹽、糖，拌勻；加入料酒、老抽，翻炒至湯汁變乾；

5. 加水，至沒到肉的一半，拌勻後全部倒入高壓鍋；

6. 大火煮開，上氣後繼續壓10分鐘，關火，自然降壓後開鍋；

7. 開蓋後，就著高壓鍋，大火收汁，基本收乾時，加入大蔥和雞精，拌勻，出鍋。