黃燜雞貼菜餅子

這是一道來自我成長的地方，大別山區的農家土雞做法，可我在老家的時候居然從沒吃過，不過不妨礙咱們自己動手，在家也可以體驗農家新鮮滋味。 黃燜雞是我打小就喜歡吃的一道菜，我小時候不太喜歡吃豬肉，尤其不吃肥肉，卻超級喜歡吃雞。 黃燜雞選雞很重要，我們那裡講究必須用小公雞，就是童子雞，肉滑、嫩、香，當然現在是沒有這個條件了，但至少得選用鮮活的放養雞，那種關在籠子裡養的飼料雞是出不來那個味道的。 做這道黃燜雞我只用了蔥姜和冰糖三種配料，沒有添加任何香料，就是為了突出原汁原味農家土雞的鮮甜，前提條件必須是雞好。當然你也可以根據自己喜歡改成紅燒雞、咖喱雞、孜然雞，甚至西式香草雞。。。貼餅子，哈哈，創意無限，只要自己喜歡。 這裡貼的餅子我也改成了胡蘿蔔芹菜餅，原版餅子是純死麵餅，容易發硬，加點菜，一是讓它更軟和，二是增加營養。你可以根據自己喜歡的菜來加，喜歡吃辣的還可以加點青紅辣椒。

基本介紹

• 中文名：黃燜雞貼菜餅子
• 主要原料：土雞，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 配料： 蔥、姜
• 難度：簡單

用料

鹽 生抽

料酒 香醋

麵粉：100克 水：80-85克

芹菜汁 ：適量 胡蘿蔔：小半截

做法

1、土雞一隻，收拾乾淨剁小塊，蔥切段，姜切片備用

2、鍋中放少量油，加適量冰糖，小火炒至冰糖溶化，起密集小泡，湯色黃亮

3、放入雞塊、蔥、姜大火不斷翻炒，將雞塊水分炒乾，轉中火炒至雞塊出油，雞皮微微金黃

4、加入適量料酒、數滴香醋，適量生抽繼續翻炒

5、炒至雞塊上色後加入開水，沒過雞塊，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約50分鐘

6、芹菜葉洗淨瀝水，胡蘿蔔取小半段去皮

7、胡蘿蔔擦成絲，芹菜葉上帶的梗切碎

8、取麵粉100克，水85克，混合攪拌成光滑可流動的麵糊

9、加入芹菜葉和胡蘿蔔絲，加少量鹽拌勻。看看燜雞的湯汁已經收了一半，取一團麵糊在手上攤成餅子貼在鍋壁上，依次貼完所有麵糊（我攤了6個餅子）。蓋上鍋蓋繼續燜約15分鐘至餅子熟透即可

小貼士

1、這裡貼的餅子我也改成了胡蘿蔔芹菜餅，原版餅子是純死麵餅，容易發硬，加點菜，一是讓它更軟和，二是增加營養。你可以根據自己喜歡的菜來加，喜歡吃辣的還可以加點青紅辣椒。
2、和面的時候還要注意面一定要稀軟，用筷子攪成光滑且能流動的麵團就行了，太乾的麵團也會導致餅子發硬，口感不好。
3、往鍋里貼餅子的時候儘量把麵團在手上攤薄一些，麵團要有約一半伸到湯汁里，充分吸收鮮濃美味的雞湯。不用擔心，餅子熟了以後絕不會粘鍋。
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1、這種做法一定要選擇放養的活雞，否則還是加香料燜吧。
2、加點冰糖是為了上色更漂亮，不喜歡可以不加。
3、燜雞的時間根據自己喜歡的軟爛度來定，最後15分鐘左右貼餅子就行。
4、不貼餅子就是普通的黃燜雞了。
5、為了讓黃燜雞的顏色更漂亮我只用了生抽，沒加老抽，喜歡上色深的朋友可以加點老抽。