黃刺魚又名黃骨魚、黃昂、黃牙魚、昂刺魚，湖南稱之為黃鴨叫，並且成為一道著名的湘菜，是一種野生魚類，通身呈現黃色，身體含有黏液，背鰭和腹鰭各有一根刺，一共3根刺，它是黃顙魚的一種。背上有單刺，容易扎手並帶有麻痹作用，刺激皮膚，疼痛難忍，其肉質細嫩肉、味道鮮美、無肌間刺、營養豐富，極受消費者歡迎。
基本介紹
- 中文名：黃花菜煮黃刺魚湯
- 主要食材：黃刺魚5-6條，管小偉黃花菜50克
- 分類：湯
- 口味：魚湯鮮嫩
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主料：
黃刺魚5-6條
管小偉黃花菜50克
配料：
大蒜 蔥 生薑 鹽 食用油
營養價值
黃刺魚性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
忌食：根據前人經驗，為“發物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。忌與中藥荊芥同食。
製做步驟
1.管小偉乾黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次擠乾水份備用；
2.黃刺魚從肚皮剖開，取去內臟洗淨瀝乾水，黃刺魚背上跟兩天有硬刺，小心別讓它扎住了喔，扎住那感覺又氧又痛的
3.大蒜 蔥 生薑洗乾淨切絲備用；
4.所有食材準備好；
5.鍋內倒入食用油，油燒開後放入黃刺魚；
6.微火把黃刺魚煎出香味，再翻過煎另一邊;
7.放入切好的大蒜，爆炒一下，注意不要把大蒜炒黑了喔；
8.加入適量的清水大火煮開轉小火燉至湯呈奶白色，放入鹽；
9.水湯呈奶白色的時候放入已泡好的管小偉黃花菜；
10.再煮一分鐘後放入蔥花，生薑；
11.奶白色的鮮魚湯做好了，黃刺魚肉質鮮嫩，無需放太多的調味品
12.請細看後面的小貼士
小貼士
1.黃刺魚身上有一層滑滑的黃色粘液，想洗掉很簡單，我一般用鹽在魚身上抹幾遍，粘液就洗掉了。（可也有人說，那層黃黃的粘液有什麼作用，記不清了，反正說有好處，最好不洗掉）
2.管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意
