麻辣鐵雀是一道美食，由麻雀等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：麻辣鐵雀
- 主要食材：麻雀
- 分類：京菜
- 口味：香甜可口
基本資料,製作材料,製作過程,製作要訣,
基本資料
菜系及功效：京菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：麻辣味 工藝：紅燒
製作材料
主料：麻雀1000克
麻辣鐵雀的特色：
此菜色澤黑紅油亮，口味麻辣鮮香，口感外酥里嫩。
製作過程
1. 將淨好的麻雀下入八成熱的油鍋內，然後轉用微火慢炸；
2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；
3. 用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調料，燒開後去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜；
4. 待麻雀燜至入味，轉旺火收乾滷汁，澆上香油；
5. 食用時用刀一切兩片，裝盤即可。
製作要訣
1. 麻雀要用溫水浸泡後控去血水；
2. 火候要掌握適當，收汁一定要等入味熔爛才行。但時間不宜過長；
3. 因有過油過程，需準備花生油600克。
