麻辣跳水魚片是一道菜品，主料是魚片、辣椒、花椒等，配料是蔥、姜、蒜末，調料是酒、郫縣豆瓣醬、鹽等，是通過溫火慢炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：麻辣跳水魚片
- 口味：麻辣
- 主要食材：魚片，辣椒花椒
- 適宜人群：所以人
做法一,做法二,
做法一
食材準備
蔥姜蒜末各1大勺、乾紅辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽醬油1茶勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1/2大勺、鹽適量、雞精適量、白鬍椒粉1/2茶勺、辣椒粉適量、花椒粉、水澱粉適量、高湯適量、植物油
製作步驟
1.白菜洗淨，切成片；粉條用溫水泡軟備用。
3.炒鍋倒油，燒至溫熱，下醃好的魚片，待魚片一變色馬上撈出備用。
條快熟時，下白菜片煮熟，放鹽和雞精調味。
6.炒鍋中倒入適量植物油燒熱，澆在魚片上即可。
烹飪技巧
切白菜時要將白菜幫橫刀片2-3刀，然後再切，這樣切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用魚塊、雞塊等食材做出同樣系列的跳水菜。
做法二
食材準備
主料：白菜300克、草魚400克、粉條（乾）200克。
調料：食鹽5克、雞精3克、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒30粒、料酒1大勺、生抽1茶勺、水澱粉半碗、紅尖椒8個、郫縣豆瓣醬半大勺、胡椒粉半茶勺、辣椒粉少許、花椒粉3克、高湯適量、植物油適量。
做法步驟
1.備齊原料，白菜洗淨，粉條用溫水泡軟備用。
2.白菜先片成薄片。
3.然後切成菱形片。
4.草魚洗淨，去頭尾，沿魚骨剔下魚肉。
5.剔去大刺。
6.片下魚肉，魚皮不要。
7.用少許蔥姜蒜末、料酒、鹽、白鬍椒粉、水澱粉、蛋清上漿醃半小時入味。
8.炒鍋倒油，燒至溫熱，下醃好的魚片。
9.待魚片一變色馬上撈出備用。
10.炒鍋留底油，下花椒、乾紅辣椒、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、炒出香味。
11.加生抽醬油、高湯燒開。
12.下粉條煮至粉條快熟時。
13.下白菜片煮熟。
14.放鹽和雞精調味。
15.將鍋中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的魚片。
16.撒上蔥末、蒜末、辣椒粉。
17.撒上花椒粉。
18.炒鍋中倒入適量植物油燒熱。
19.澆在魚片上熗出香味即可。
