麻辣明太魚是一道菜品。
基本介紹
- 中文名：麻辣明太魚
- 分類：家常菜，油炸，辣，麻辣
- 主要食材：去頭明太魚，料酒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
去頭明太魚 | 3條 |
料酒 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
乾澱粉 | 50克 |
郫縣豆瓣醬 | 一大勺 |
蔥花 | 20克 |
生薑末 | 2片 |
蒜末 | 3瓣 |
乾紅辣椒 | 4~5個 |
麻椒 | 50~60粒 |
做法
1. 將明太魚洗淨切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌勻，然後將乾澱粉用少許水和成糊（那種比優酪乳稍稀點的澱粉糊）倒入魚段中拌勻 |
2. 鍋里放油燒熱，那種油麵上微微有煙的程度，放入魚段，炸至魚段微黃撈出 |
3. 將油再次燒熱（油里不再有水聲響的時候）放入魚段復炸，金黃即可撈出 |
4. 炒鍋燒熱放少許底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油 |
5. 放蔥姜蒜出香味，再放少許生抽，放半碗水（水裡放一小勺澱粉就可以了） |
6. 汁燒開倒入炸好的魚段，大火炒至汁濃即可 |
