麻辣帶魚

麻辣帶魚屬於家常菜譜，主要原料是帶魚，口味是麻辣，工藝是煮，難度屬於中級。

基本介紹

• 中文名：麻辣帶魚
• 主要原料：帶魚
• 口味：麻辣
• 難度：中級
• 屬性：食物

主料

鮮帶魚500g.

調料

花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，乾辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。

麻辣帶魚

做法

1.將帶魚處理乾淨後，切成5厘米的長節，用蛋黃、粉芡、鹽（特別少）、胡椒粉，勾芡。

2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。

3.將油鍋燒制7成熱（筷子剛入鍋中周圍有油泡即可）放入乾辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。

小訣竅

（1）.清洗帶魚時帶魚表面的銀白色魚鱗不要洗掉，據說營養很高。

（2）.炸帶魚時油溫要高，燒時火不能太旺，以免帶魚燒爛，湯汁不要收的過乾。

（3）.作為冷盤也不錯喔。

（4）將帶魚整齊的中部可以留些煎著吃。香煎帶魚，是我的最愛！做法很簡單：將處理好的帶魚用鹽醃好，放入冰櫃醃1個晚上（急著吃半小時也行），等要做的時候勾芡小火放入油鍋煎至兩面金黃即可。