特色
色黃紅，質脆嫩鮮香，麻辣爽口。
原料
鮮魷魚500克，酸辣鹽水1000克，野山椒水500克，鮮
青花椒150克，香料包1個，白酒10克，
醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，泡菜鹽35克，大蔥20克，
老薑30克。
做法
①將鮮魷魚洗淨，斜剞十字花刀，入沸水中焯至六成熟，撈起待用。
③將鮮魷魚裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他所有作料，泡2個小時即成。
泡製訣竅
①鮮魷魚焯的時間不宜過久，否則不脆。若用鹼發魷魚則須先用涼水長時間浸泡，或在水溶液中加入少量檸檬酸粉末，以除去魷魚體內鹼味。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，八角5克，
桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4.2
