麻婆牛肉豆腐

麻婆牛肉豆腐是一道四川名菜，主料是牛肉、豆腐，輔料是青蒜，調料是醬油、花椒粉、豆豉、辣椒粉等，這道菜品主要是通過鍋燒方法而成。

基本介紹

• 中文名：麻婆牛肉豆腐
• 分類：川菜
• 口味：麻辣味
• 主要食材：牛肉，豆腐
• 主料：牛肉(肥瘦)50克,豆腐(北)200克

菜系菜譜

川菜學齡期兒童食譜 青少年食譜高脂血症食譜動脈硬化食譜

菜品口味

麻辣味 工藝：軟溜

製作材料

主料

牛肉(肥瘦)50克,豆腐(北)200克

輔料

青蒜25克

調料

醬油(150克)花椒粉(2克)豆豉(5克)辣椒粉(25克) 香油(5克) 澱粉(豌豆)(5克)

菜品特色

白綠相間，菜色美觀，麻辣香濃，營養開胃。

製作步驟

1.將牛肉剁成肉末備用；將豆腐放在開水中煮2分鐘，撈出瀝乾水分；青蒜切段。

麻婆牛肉豆腐

2.鍋內倒入紅辣椒油，用旺火燒熱，將牛肉末、花椒粉、醬油、豆豉放入先炒幾下，再放入豆腐炒幾下，加入清水150克，文火燜一會兒，待湯水很少，將澱粉調汁放入鍋中，再放入青蒜翻炒幾下，撒上花椒粉，淋香油拌勻即可。

健康提示

豆腐含有大量的優質蛋白、鈣等多種營養。牛肉除了含有優質蛋白、動物脂肪以外，含有豐富的鐵、鈣等。二者都是營養豐富的補益性食物。本菜是喜好麻辣之家的營養佳肴。老幼皆宜，但是因為辛辣易生火助炎，陰虛火旺者、有慢性炎症疾病、皮膚病者不宜多吃。

相關人群

陰虛火旺者、有慢性炎症疾病、皮膚病者

食譜營養

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

含營養素

·熱量 (492.56千卡) ·維生素B6(0.06毫克) ·蛋白質 (48.49克) ·維生素B12(0.12微克) ·脂肪 (19.61克) ·泛酸 (0.80毫克) ·碳水化合物 (38.45克) ·葉酸 (45.00微克) ·食膳纖維(13.47克) ·膽固醇(42.00毫克) ·維生素A (819.21微克) ·胡蘿蔔素(4835.36微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.53毫克) ·尼克酸(8.06毫克) ·維生素C (4.06毫克) ·維生素E (23.27毫克) ·鈣 (443.68毫克) ·磷 (809.23毫克) ·鉀 (1246.83毫克) ·鈉 (8733.72毫克) ·碘 (15.40微克) ·鎂 (442.47毫克) ·鐵 (23.39毫克) ·鋅(5.98毫克) ·硒 (10.99微克) ·銅 (0.94毫克) ·錳 (3.73毫克)